Haemul pajeon – Korean pannukakut merenelävistä
Haemul pajeon on korealainen herkku, joka on valloittanut maailmaa makujensa ansiosta. Tämä ruoka löytyy monien korealaisten ravintoloiden menusta ja se tarjoaa ainutlaatuisen makumatkan korealaiseen keittiöön. Haemul pajeon on merenantimilla höystetty pannukakku, joka on sopiva annos niin pääruoaksi kuin naposteluherkuksikin.
Korealainen keittiö on tunnettu monipuolisista mauistaan ja haemul pajeon on tästä erinomainen esimerkki. Herkullinen annos sisältää sekalaisen valikoiman merenantimia, kuten katkarapuja ja kotiloita, jotka on sekoitettu riisi- tai vehnäjauhoista valmistetun taikinan sekaan. Pannukakku on rapea ja mausteinen, ja sitä yleensä tarjoillaan kastikkeen ja muiden lisukkeiden kanssa.
Et voi matkalla Koreaan jättää kokeilematta paikallista ruokakulttuuria. Haemul pajeon voisi hyvinkin olla se ikimuistoinen makuelämys, johon ihastut Korea-matkallasi. Suuntaa siis rohkeasti paikalliseen ravintolaan ja anna haemul pajeonin viedä sinut makumatkalle korealaiseen keittiöön.
Haemul pajeonin ainesosat
Haemul pajeon on tunnettu sen herkullisesta mausta ja rapeasta reunasta. Haemul pajeonissa paistetut pannukakut yhdistyvät runsaasti maustettuun äyriäisvalikoimaan. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti jaettavaksi alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi.
Voit valmistaa itse tämän herkullisen ruoan käyttämällä seuraavia ainesosia:
- Erikoisvehnäjauhoja: 1 1/2 dl
- Munat: 3 kpl
- Vesi: 1 1/2 dl
- Kalaliemijauhe: 2 rkl
- Suola: 1/2 tl
- Vihannekset: 3-4 kevätsipulia hienonnettuna ja 1 punasipuli hienonnettuna
- Äyriäiset: 150-200g esimerkiksi katkarapuja, manjoja, kampasimpukoita ja/tai kalmareita
- Öljyä paistamiseen
Aloita sekoittamalla jauhot ja vesi keskenään, jotta saat tasaisen taikinan. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen voit leikata vihreän sipulin (kevätsipulin) pitkiin suikaleisiin ja liu’uttaa ne taikinaan.
Muista, että tämänkaltaisen taikinan valmistuksessa on hyvä käyttää kylmää vettä ja vatkata seosta keskiteholla. Kylmä vesi pitää taikinan rakenteeltaan sopivan joustavana ja siten pannulla valmistettaessa se ei leviä liikaa. Vatkaimen keskiteho takaa ilmavuuden, joka on tärkeä osa onnistunutta haemul pajeonia. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia ennen paistamista.
Laita öljy paistinpannuun ja kuumenna se keskilämpötilaan. Lusikoi taikinasta ohuita kerroksia kuumalle pannulle ja ripottele kasvikset ja merenelävät päälle. Käännä pannukakkuja varovasti, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta.
Mausta haemul pajeonit ja tarjoile ne kuumina kastikkeen kanssa. Tämä ruokalaji sopii loistavasti korealaisten jeon-ruokien kanssa tarjottavaksi, johon kuuluu monia muita pannulla paistettuja ruokia, kuten kimchi-jeon, jossa käytetään fermentoitua kaalia.
Eivätkö äyrijäiset ole sinun juttusi? Tutustu myös Pajeoniin ilman äyrijäisiä.
Äyriäisen valinta
Haemul pajeonin täytteeksi sopii monenlaiset äyriäiset. Tässä muutamia suosituksia:
- Katkaravut: Ne ovat yleisiä äyriäisiä, helposti saatavilla ja niiden maku menee hyvin yhteen muiden ainesosien kanssa. Varmista, että ne ovat kunnolla puhdistettu ja kuorittu ennen lisäämistä.
- Manjot: Ne ovat pieniä ja herkullisia äyriäisiä, joiden maku sopii täydellisesti haemul pajeoniin. Valitse tuoreita manjoja, jotta saat parhaan mahdollisen maun.
- Kampasimpukat: Niiden pehmeä ja kermainen maku antaa haemul pajeonille lisää ulottuvuutta ja rakennetta. Varmista, että valitset tuoreita kampasimpukoita.
- Kalmari: Sen kiinteä rakenne ja merellinen maku tekevät siitä hyvän lisäyksen haemul pajeoniin. Leikkaa kalmari ohuiksi suikaleiksi ennen paistamista.
Valitse äyriäiset makuusi ja saatavuuden mukaan. Voit käyttää muitakin äyriäisiä tai mereneläviä, kuten simpukoita, mustekalaa tai rapuja. Haemul Pajeonin ainutlaatuinen yhdistelmä runsasta äyriäista, rapeaa paistettua taikinaa ja herkullista kalaliemikeittoa tekee siitä todella vastustamattoman korealaisen aterian.
Maustevaihtoehtoja
- Gochugaru (korealainen chilijauhe, tarvittaessa)
- Gochujang (korealainen chilitahna, tarvittaessa)
- Valkosipuli (1-2 murskattua valkosipulinkynttä)
- Sesaminsiemenet (ripaus, koristeluun)
Sopivia kastikkeita haemul pajeonille
Soijapohjainen kastike: Yksi yleisimmistä haemul pajeonille tarkoitetuista kastikkeista on soijakastikkeen pohjainen kastike. Voit valmistaa tämän kotona sekoittamalla yhteen seuraavat ainekset: soijakastike, etikka, valkosipuli, seesamiöljy ja sokeri. Voit käyttää riisietikkaa tai vaikka omenaviinietikkaa, jos haluat lisätä kastikkeeseen erilaista makua. Seesamiöljy antaa kastikkeelle aavistuksen paahteisuutta samalla kun sokeri tasapainottaa etikan happamuutta ja soijakastikkeen suolaisuutta.
Punainen chilikastike: Toinen suosittu kastike haemul pajeonille on punaisella chilillä maustettu kastike. Tässä kastikkeessa käytetään korealaisia punaisia chilihiutaleita ja valkosipulijauhetta, jotka antavat kastikkeelle tulisen ja mausteisen vivahteen. Sekoita näitä aineksia yhteen soijakastikkeen, etikkaan, seesamiöljyyn ja sokeriin. Lisää kastikkeeseen runsaasti jauhettua valkosipulia luomaan enemmän makua ja syvyyttä.
Lopuksi, koristele kastikkeet paahdetuilla seesaminsiemenillä, jotka paitsi näyttävät houkuttelevilta, myös antavat kastikkeelle miellyttävän rapeuden ja rikkaan maun. Nämä kastikkeet sopivat täydellisesti yhteen Haemul Pajeonin kanssa, ja voit kokeilla erilaisia suhteita löytääksesi juuri sinulle sopivan makuyhdistelmän.
Erilaisia haemul pajeonin muunnelmia
Vegetaarinen versio: Monet versiot mausteisista korealaisista pannukoista ovat kasvis- tai täysin vegaanisia. Jos haluat valmistaa tämän herkullisen pannukakun ilman mereneläviä, voit tehdä niin helposti korvaamalla ne kasviksilla, kuten siitakkeilla ja paprikalla, parsakaalla, kesäkurpitsalla ja munakoisolla.
Kimchi-pannukakku: Toinen suosittu muunnelma on kimchi-pannukakku, joka yhdistää perinteisen haemul pajeonin ja fermentoidun kimchin makumaailman. Tässä pannukakussa kimchi lisätään taikinaan, johon kuuluu myös buchimgae-jauhoja. Kimchi-pannukakku on sekä herkullinen että terveellinen vaihtoehto.
Korealainen perunapannukakku: Korealaisessa keittiössä käytetään usein myös perunaa pannukakkujen raaka-aineena. Korealaisessa perunapannukakussa yhdistyvät raastetut perunat, vihreät sipulit ja buchim garu -jauho. Tämän pannukakun rapea pinta ja pehmeä sisus tekee siitä erinomaisen lisän aterialle tai välipalaksi.
Vihreän sipulin pannukakku: Tämä versio sisältää runsaasti vihreää sipulia ja on vähemmän mausteinen kuin kimchi- ja perinteinen haemul pajeon. Vihreän sipulin pannukakku sopii hyvin alkupaloiksi tai pääruokana kevyen aterian yhteydessä.
Tutustu myös Hotteok- pannukakkuun!
Tarjoiluehdotuksia haemul pajeonille
Haemul pajeon on monipuolinen ruokalaji, jota voidaan nauttia eri tavoin ja eri tilanteissa. Tässä muutamia ehdotuksia, miten voit tarjota Haemul Pajeonin parhaiten eri tilanteissa.
Aamiaiseksi: Haemul pajeon on maukas ja ravitseva aamupala, joka antaa sinulle energiaa päivän aloittamiseen. Voit tarjoilla sen lämpimänä teelasin kera.
Välipalana tai anjuna: Haemul pajeon sopii mainiosti välipalaksi tai anjuna eli aterian lisukkeena korealaisittain. Tarjoa haemul pajeon pienenä, helposti syötävänä palana, joka sopii täydellisesti esimerkiksi oluen tai soju-juoman kaveriksi. Kylmä vesi toimii myös hyvin juomana, erityisesti jos haluat raikkaan kontrastin mausteisen pannukakun kanssa.
Pääruokana: Voit tarjoilla haemul pajeonin pääruokana lisäämällä sen seuraksi erilaisia korealaisia lisukkeita, kuten kimchiä, namul-keitettyjä vihanneksia tai jopa kylmää nuudelisalaattia. Näin voit luoda monipuolisen ja värikkään aterian, joka maistuu kaikille.
Lisukkeena: Haemul pajeon on myös ihanteellinen lisuke monille pääruoille, kuten bibimbapille, bulgogille tai kalguksulle. Sen maku ja rakenne täydentävät muita ruokalajeja tehden ateriasta entistä nautinnollisemman.
