Haemul pajeon – Korealaiset pannukakut merenelävistä
Haemul pajeon on korealainen herkku, joka on valloittanut maailmaa makujensa ansiosta. Tämä ruoka löytyy monien korealaisten ravintoloiden menusta ja se tarjoaa ainutlaatuisen makumatkan korealaiseen keittiöön. Haemul pajeon on merenantimilla höystetty pannukakku, joka on sopiva annos niin pääruoaksi kuin naposteluun.
Korealainen keittiö on tunnettu monipuolisista mauistaan ja haemul pajeon on tästä erinomainen esimerkki. Herkullinen annos sisältää sekalaisen valikoiman merenantimia, kuten katkarapuja ja kotiloita, jotka on sekoitettu riisi- tai vehnäjauhoista valmistetun taikinan sekaan. Pannukakku on rapea ja mausteinen, ja sitä yleensä tarjoillaan kastikkeen ja muiden lisukkeiden kanssa.
Haemul pajeon voi hyvinkin olla se ikimuistoinen makuelämys, johon ihastut Korean matkallasi. Suuntaa siis rohkeasti paikalliseen ravintolaan ja anna Haemul pajeonin viedä sinut makumatkalle korealaiseen keittiöön.

Haemul pajeonin resepti
Tutustutaan nyt Haemul pajeon nimiseen ruokaan, joka on tunnettu pajeonin muoto Koreasta, Busanin alueelta. Reseptissä ainesten valmisteluun kuluu aikaa noin 20 minuuttia ja valmistamiseen noin 20 minuuttia. Reseptistä tarjoilaa neljälle hengelle.
Haemul Pajeonin valmistukseen tarvittavat ainesosat
- 120g puhdistettua kalmaria
- n. 8 kpl kuorittua, puhdistettua ja hienonnettua katkarapua
- 200g puhdistettua ostereiden lihaa hienonnettuna
- 1/2 teelusikallista hienonnettua valkosipulia
Taikinaa varten tarvitset:
- 2 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
- 125g korealaista pannukakkuseosta
- 1 teelusikallinen suolaa
- 1 teelusikallinen seesamiöljyä
Pannukakun täytteitä varten tarvitset:
- 100g kevätsipulia pilkottuna noin 8cm pituisiksi paloiksi
- 50g minaria eli korealaista, persiljaa muistuttavaa kasvia
- 4 ruokalusikallista neutraalia ruokaöljyä
- 12g tuoreita punaisia chilejä hienonnettuna ja siemenet poistettuna
- Valmistele ensin merenelävät. Leikkaa puhdistetut kalmasit nauhoiksi, 2mm leveiksi ja 3cm pitkiksi paloiksi. Lisää kulhoon kalmarit, katkaravut, osterit, valkosipuli ja sekoita yhteen.
- Valmista taikina. Vatkaa kananmunien valkuaisten rakenne rikki kuhossa ja lisää pannukakkuseos. Lisää 240ml vettä, suola ja seesamiöljy, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita toisessa pienemmässä kulhossa kananmunien keltuaisten rakenne rikki ja jätä odottamaan sivuun.
- Valmistele nyt pannukakut. Seoksesta valmistuu viisi pientä pannukakkua, jotka valmistetaan yksitellen. Kuumenna paistinpannulla öljy keskilämmöllä. Kasta kauttaaltaan taikinaan noin viidesosa kevätsipuleista ja minarista, ja asettele nämä sen jälkeen tasaisesti paistinpannulle käyttämällä pihtejä tai syömäpuikkoja. Pyri jättämään taikinaa mahdollisimman paljon kulhoon.
- Lisää nyt noin viidesosa merenelävistä pannukakkuaineksien päälle pannulle ja lisää taikinasta noin viidesosa. Lisää myös noin viidesosa kananmunien keltuaisisia ainesten päälle. Lopuksi lisää noin viideosa punaisista chileistä. Anna pannukakun paistua pannulla noin kahden minuutin ajan, käännä ja anna paistua vielä toiset kaksi minuuttia.
- Toista pannukakkujen valmistusohjeet, kunnes sinulla on viisi pannukakkua.
Eivätkö äyrijäiset ole sinun juttusi? Tutustu myös Pajeoniin ilman äyrijäisiä.

Äyriäisen valinta
Haemul pajeonin täytteeksi sopii monenlaiset äyriäiset. Tässä muutamia suosituksia:
- Katkaravut ovat yleisesti Haemul pajeonissa käytettyjä äyriäisiä, joita on helposti saatavilla ja niiden maku menee hyvin yhteen muiden ainesosien kanssa. Varmista, että ne ovat kunnolla puhdistettuja ja kuorittuja ennen ruokaan lisäämistä.
- Kampasimpukat sopivat Haemul pajeon ruokaan niiden pehmeän ja kermaisen maun vuoksi, joka antaa ruoalle lisää ulottuvuutta ja rakennetta. Haemul pajeonia varten on suositeltavaa valita tuoreita kampasimpukoita.
- Kalmarin kiinteä rakenne ja merellinen maku tekevät siitä hyvän lisäyksen Haemul pajeoniin. Leikkaa kalmari ohuiksi suikaleiksi ennen paistamista.
Valitse äyriäiset makuusi ja saatavuuden mukaan. Voit käyttää muitakin äyriäisiä tai mereneläviä, kuten simpukoita, mustekalaa tai rapuja. Haemul Pajeonin ainutlaatuinen yhdistelmä äyriäisiä ja rapeaa paistettua taikinaa tekee siitä todella vastustamattoman korealaisen aterian.
Maustevaihtoehtoja
- Gochugaru (korealainen chilijauhe, tarvittaessa)
- Gochujang (korealainen chilitahna, tarvittaessa)
- Valkosipuli (1-2 murskattua valkosipulinkynttä)
- Sesaminsiemenet (ripaus, koristeluun)
Sopivia kastikkeita Haemul pajeonille
Soijapohjainen kastike on yksi yleisimmistä Haemul pajeonille tarkoitetuista kastikkeista. Voit valmistaa kastiketta kotona sekoittamalla yhteen soijakastiketta, etikkaa, valkosipulia, seesamiöljyä ja sokeria. Voit käyttää riisietikkaa tai vaikka omenaviinietikkaa, jos haluat lisätä kastikkeeseen erilaista makua. Seesamiöljy antaa kastikkeelle aavistuksen paahteisuutta samalla kun sokeri tasapainottaa etikan happamuutta ja soijakastikkeen suolaisuutta.
Punainen chilikastike on toinen suosittu kastike Haemul pajeonille. Tässä kastikkeessa käytetään korealaisia punaisia chilihiutaleita ja valkosipulijauhetta, jotka antavat kastikkeelle tulisen ja mausteisen vivahteen. Sekoita nämä ainekset yhteen soijakastikkeen, etikkaan, seesamiöljyyn ja sokeriin. Lisää kastikkeeseen jauhettua valkosipulia luomaan enemmän makua ja syvyyttä.
Lopuksi voit lisätä kastikkeisiin paahdettuja seesaminsiemeniä, jotka näyttävät houkuttelevilta, mutta myös antavat kastikkeelle miellyttävän rapeuden ja rikkaan maun. Nämä kastikkeet sopivat täydellisesti yhteen Haemul Pajeonin kanssa ja voit kokeilla erilaisia suhteita löytääksesi juuri sinulle sopivan makuyhdistelmän.
Erilaisia Haemul pajeonin muunnelmia
Monet versiot mausteisista korealaisista pannukoista ovat kasvis- tai täysin vegaanisia. Jos haluat valmistaa tämän herkullisen pannukakun ilman mereneläviä, voit tehdä niin helposti korvaamalla ne kasviksilla, kuten sienillä, paprikalla, parsakaalilla, kesäkurpitsalla ja munakoisolla.
Toinen suosittu muunnelma on kimchi-pannukakku, joka yhdistää perinteisen Haemul pajeonin ja fermentoidun kimchin makumaailman. Tässä pannukakussa kimchi lisätään taikinaan, mikä tekee siitä herkullisen ja mausteisrmman vaihtoehdon.
Korealaisessa keittiössä käytetään usein myös perunaa pannukakkujen raaka-aineena. Korealaisessa perunapannukakussa yhdistyvät raastetut perunat ja vihreät sipulit. Pannukakun rapea pinta ja pehmeä sisus tekevät siitä erinomaisen lisän aterialle tai välipalan. Voit myös halutessasi tutustua makeaan korealaiseen pannukakkuun nimeltä Hotteok!
Tarjoiluehdotuksia Haemul pajeonille
Haemul pajeon on monipuolinen ruokalaji, jota voidaan nauttia eri tavoin ja eri tilanteissa. Tässä muutamia ehdotuksia, miten voit tarjota Haemul Pajeonin parhaiten eri tilanteissa.
Aamiaiseksi: Haemul pajeon on voi olla maukas ja ravitseva aamupala, joka antaa energiaa päivän aloittamiseen. Voit tarjoilla sen lämpimänä teelasin kera.
Välipalana: Haemul pajeon sopii mainiosti välipalaksi tai aterian lisukkeena korealaisittain. Tarjoa Haemul pajeon syötävän kokoisina paloina, joka sopii täydellisesti esimerkiksi oluen tai soju-juoman kaveriksi.
Pääruokana: Voit tarjoilla Haemul pajeonin pääruokana lisäämällä sen seuraksi erilaisia korealaisia lisukkeita, kuten kimchiä tai vihanneksia. Näin voit luoda monipuolisen ja värikkään aterian, joka maistuu kaikille.
Lisukkeena: Haemul pajeon on myös ihanteellinen lisuke monille pääruoille, kuten bibimbapille ja bulgogille. Sen maku ja rakenne täydentävät muita ruokalajeja tehden ateriasta entistä nautinnollisemman.