Jajangmyeon – Korealaiset nuudelit mustapapukastikkeella
Jajangmyeon on herkullinen ruoka, joka on peräisin Korean ja Kiinan ruokakulttuurin risteyksestä. Se on ylistetty ja rakastettu korealainen ruoka, jonka keskiössä on korealainen mustapaputahna.
Tämä herkullinen ruoka koostuu paksuista vehnänuudeleista, joiden päälle on lisätty tummaa kastiketta, joka valmistetaan mustista pavuista. Lisäksi annoksessa tarjoillaan vihanneksia ja usein myös proteiinia, kuten lihaa. Jajangmyeon on yleinen yleinen ruoka korealaisten ruokavaliossa, ja sitä tarjoillaan usein erityisissä sosiaalisissa tapahtumissa.
Jajangmyeonin suosio ei rajoitu vain Koreaan, vaan se on saavuttanut mainetta maailmanlaajuisesti. Tämän ikonisen annoksen historia ja vaikutus korealaiseen ruokaan tekevät siitä kiinnostavan tutkimuskohteen niille, jotka haluavat syventyä Korealaiseen ruokakulttuuriin tarkemmin.

Jajangmyeonin historia
Jajangmyeonin juuret juontavat Kiinaan, mutta se levisi Koreaan 1900-luvun alkupuolella. Yhden tarinan mukaan jajangmyeon sai alkunsa Kiinan Shandongin maakunnasta. Etelä-Koreassa jajangmyeonista tuli suosittu 1950-luvulla, kun korealais-kiinalaisia ravintoloita perustettiin Korean sodan päätyttyä.
Yksi ensimmäisistä jajangmyeonin tarjoilevista ravintoloista Etelä-Koreassa oli Incheonissa sijaitseva Gonghwachun (공화춘). Gonghwachunin perusti kiinalainen siirtolainen vuonna 1905. Ravintola on edelleen toiminnassa ja siellä voi päästä nauttimaan aidosta jajangmyeonista ja sen alkuperäisestä makuelämyksestä. Nykyään Jajangmyeon on erottamaton osa korealaista ruokakulttuuria, ja sitä on saatavilla lähes joka puolella maata.

Jajangmyeonin valmistus
Jajangmyeonin valmistaminen on helppoa ja nopeaa. Aloitetaan valmistamalla Jajangmyeoniin tarvittavat nuudelit. Voit käyttää udon-nuudeleita tai tuoreita vehnänuudeleita. Keitä nuudelit isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan ja huuhtele ne sen jälkeen kylmällä vedellä.
Mustan papukastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainekset:
- 300 g sianlihaa tai naudanlihaa
- 2 rkl korealainen mustapaputahnaa (chunjang)
- 1-2 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 2 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1/4 kupilliseen vettä
- 3 rkl kasviöljyä
Lisäksi tarvitset seuraavat kasvikset:
- 1 iso sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 perunaa
- 1 porkkana
- 200 g kaalia
- Leikkaa liha ja kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna kattila ja lisää sinne 2 rkl kasviöljyä. Paista lihaa muutama minuutti, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
- Lisää sitten kasvikset ja mausta seos mustalla paputahnalla, soijakastikkeella, sokerilla, suolalla, pippurilla ja osterikastikkeella. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
- Lopuksi sekoita maissitärkkelys veteen ja lisää se kastikkeeseen. Anna kastikkeen sakeutua muutaman minuutin ajan. Tarjoile nuudelit ja kastike yhdessä.
Haluatko kokeilla jotain erilaista? Voit muuttaa Jajangmyeon-reseptiä lisäämällä muita ainesosia, kuten kanaa, tofua, rapuja tai sieniä. Jajangmyeon on monipuolinen ja mukautuva ruokalaji, joten voit tehdä siitä täydellisen itsellesi mieltymystesi mukaan.
Erilaiset Jajangmyeonin muunnelmat
Jajangmyeon on korealainen nuudeliruoka, joka tunnetaan myös nimellä Jjajangmyeon. Tässä osiossa kerromme erilaisista muunnelmista.
Perinteinen Jajangmyeon sisältää käsintehtyjä nuudeleita, mustapaputahnaa ja kuutioitua porsaanlihaa. Tätä versiota on saatavana useimmissa korealaisissa ravintoloissa.
Jos haluat kokeilla jotain erilaisempaa, mausteinen Jajangmyeon voi olla sinulle sopiva vaihtoehto. Tässä versiossa käytetään yleensä kanaa tai äyriäisiä porsaanlihan sijasta, ja paistamisen aikana lisätään mausteita, kuten chilijauhetta, tuomaan enemmän makua ja potkua annokseen.
Jajangbap on toinen suosittu muunnelma Jajangmyeonista. Sen sijaan ruoassa käytetään nuudeleiden sijasta riisiä.
Yksi rajattomista mahdollisuuksista Jajangmyeonin suhteen on kokeilla erilaisia lisukkeita ja täytteitä. Tässä muutamia esimerkkejä:
- Daikon on aasialainen retiisi, joka on mieto maultaan ja rapea koostumukseltaan. Se sopii hyvin keventämään jajangmyeonin raskaampaa makua.
- Kimchi tuo fermentoidun kaalin terveelliset probiootit ja mausteisen maun annokseesi.
- Danmuji on pikkelöityä keltaista retiisiä, joka lisää makeutta ja tasapainottaa Jajangmyeonin suolaisuutta.