Tteokbokki – Seoulin katukeittiön kruununjalokivi

Jos olet kokeillut eteläkorealaista ruokaa, olet ehkä törmännyt herkulliseen ruokaan nimeltä Tteokbokki. Tämä mausteinen ruoka on täynnä makua ja se on katuruokaklassikko ympäri Korean niemimaata. Tässä reseptissä paljastetaan kuinka voit tuoda hieman Soulin tunnelmaa omaan keittiöösi.

Mitä on tteokbokki?

Korealaisessa keittiössä ja erityisesti tteokbokkin valmistuksessa korostuu tietynlainen yksinkertaisuuden ja monimutkaisuuden harmonia. Toisaalta valmistuksessa käytetään vain muutamia perusraaka-aineita. Niiden yhdistelmä luo makuja, jotka ovat kaikkea muuta kuin yksinkertaisia.

Ennen kuin sukellamme itse reseptiin, on tärkeää ymmärtää jokaisen ainesosan merkitys ja sen tuoma ainutlaatuinen maku ja tekstuurikoostumus. Tteokbokissa on olemassa joitakin avainainesosia, joita tässä tapauksessa ne ovat riisikakut nimeltä tteok ja korealainen chilitahna nimeltä gochujang.

Riisikakut muistuttavat italialaisia gnoccheja, mutta ovat rakenteeltaan sitkeämpiä ja valmistettu riisijauhosta. Riisikakut ovat myös antaneet nimensä tälle ruokalajille. Tteok tarkoittaa riisikakkua ja bokki viittaa paistamiseen tai kääntelemiseen. Riisikakkuja on saatavana eri muodoissa ja kokoisina, mutta tteokbokkiin käytetään yleensä pitkänomaisia, sylinterin muotoisia riisikakkuja.

Gochujang on toinen ruoan avainainesosa, joka on mausteinen chilitahna. Se antaa tteokbokille sen syvän ja tunnusomaisen maun. Samalla gochujangin maku on makea, savuinen ja mausteinen samaan aikaan. Gochujang on korealaisen keittiön kulmakivi ja sitä käytetään monissa muissakin ruokalajeissa kuin tteokbokissa.

Tteokbokkia tarjoillaan Koreassa usein katukojuissa ja markkinoilla. Se voi sisältää myös muitakin aineksia kuten kala-kakkuja nimeltään oden, keitettyjä kananmunia tai vihanneksia. Tämä tekee siitä monipuolisen ja helposti muokattavan ruoan.

Perinteinen tteokbokki

Perinteisessä tteokbokkissa käytetään pääasiassa riisikakkuja ja gochujang-chilitahnaa. Näiden lisäksi annokseen monesti lisätään kalakakkuja, kevätsipulia, kaalia ja porkkanaa tai esimerkiksi selleriä. Annokseen lisätään myös soijakastiketta, sokeria ja seesamiöljyä antamaan makua.

Rabokki

Rabokki on yhdistelmä tteokbokkia ja ramennuudelia. Se on suosittu erityisesti nuorison keskuudessa sen täyteläisyyden ansiosta. Ramenin lisääminen tekee ruoasta entistä monipuolisemman. Lisäksi annokseen voidaan lisätä nakkeja, kalakakkuja tai erilaisia kasviksia kuten bok choy.

Tteokbokki valmistaminen

Tteokbokki on suosittu korealainen ruokalaji, joka koostuu mausteisista riisikakuista ja herkullisesta kastikkeesta. Tässä osiossa tarkastellaan Ttekbokkin valmistusta ja erilaisia muunnelmia kyseisestä annoksesta.

Riisikakkujen valmistus

Tteokbokkin almistusprosessi on suoraviivainen, mutta se vaatii hieman taitoa ja kärsivällisyyttä, jotta saavutetaan tasapainoinen maku ja oikea tekstuurikoostumus. Nyt kun olemme tutustuneet tteokbokkin pääainesosiin ja niiden merkitykseen, on aika sukeltaa itse valmistusprosessiin. Toivottavasti nautit tästä mausteisesta, mutta herkullisesta korealaisesta klassikosta!

Riisikakkujen ainekset:

• 2 kupillista riisijauhoa
• 1 kupillinen vettä

Riisikakkujen valmistus alkaa riisijauhosta ja vedestä. Riisijauho ja vesi sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ja höyrytetään noin 20-30 minuuttia, kunnes se on kiinteää, mutta joustavaa. Kun taikina on höyrytetty, sen annetaan jäähtyä hieman ja leikataan sitten pieniksi, syötäviksi paloiksi.

Tteokbokki kastikkeen valmistus

Tteokbokkin kastike on keskeinen osa ruokalajia. Kastike on yleensä mausteinen ja makea, ja sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Tarvitset gochujangia (korealaista chilitahnaa), gochugarua (chilirouhetta), sokeria, soijakastiketta ja hienonnettua valkosipulia.

Kastikkeen ainekset:

• 2 rkl gochujangia
• 1 rkl gochugarua
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl soijakastiketta
• 2-3 kynttä valkosipulia, hienonnettuna

Sekoita kaikki ainekset yhteen pienessä kulhossa, kunnes seos on tasainen.

Tteokbokki valmistusprosessi

Aloita keittämällä riisikakut vedessä tai dashi liemessä. Liemen voit valmistaa käyttämällä anjoviksia ja kuivattua levää. Kiehauta liemi, lisää riisikakut ja anna niiden pehmetä 10-15 minuuttia.

Seuraavaksi lisää tteokbokki kastike liemeen ja sekoita hyvin. Jatka keittämistä, kunnes kastike sakenee ja mausteet imeytyvät riisikakkuihin. Voit myös lisätä keitettyä kananmunia ja vihanneksia, kuten porkkanaa tai kevätsipulia.

Muunnelmien valmistustavat

Tteokbokkista on monia muunnelmia. Voit lisätä lihalientä (kana-, dashi- tai kasvislientä) tuomaan lisää umamin makua. Myös erilaiset proteiinit, kuten kananpalat tai kalakakut ovat suosittuja lisäyksiä.

Erilaisia kasviksia voi käyttää myös. Korealaiseen tyyliin saat lisäämällä kimchiä tai paistettua tofua. Voit myös tehdä miedomman version vähentämällä gochugarua ja lisäämällä enemmän sokeria ja soijakastiketta.

Tämä ruoka on täydellinen sellaisenaan, mutta voit myös yhdistää sen muihin korealaisten suosimien lisukkeiden kanssa, kuten kimchiin tai gimbapiin, joka on korealainen versio sushirullasta.

Tteokbokkin historia

Tteokbokki on peräisin Joseon-dynastian ajalta (1392–1897) ja se esiteltiin ensimmäisen kerran korealaisten kuninkaallisten pöydässä. Tuo varhainen versio oli kuitenkin hyvin erilainen kuin nykyinen mausteinen katuruokaversio. Alkuperäinen tteokbokki oli nimeltään gungjung tteokbokki, ja se oli mieto ja soijapohjainen ruoka. Tässä ruoassa käytettiin riisikakkuja, soijakastiketta, naudanlihaa, vihanneksia ja sieniä.

Nykyinen mausteinen versio tteokbokista sai alkunsa 1950-luvulla Korean sodan jälkeen. Tuohon aikaan ruoasta oli pulaa, joten ihmiset alkoivat luovasti yhdistellä saatavilla olevia ainesosia ja kehittivät uudenlaisen tteokbokin. Mausteinen tteokbokki sai pian suosiota korealaisten  keskuudessa ja se on nyt yksi suosituimmista ja tunnistettavimmista korealaisista ruoista.

Vaikka tteokbokki on muuttunut historian saatossa, sen ydinainesosat ovat pysyneet samoina. Nykyään löydät tteokbokin eri variaatioita Koreasta ja myös muualta maailmalta.

Tteokbokkilla on siis vahva asema Korean historiassa ja se tarjoaa aina uudenlaisia ruokakokemuksia. Tutustu kaikkiin Korealaisiin resepteihin.

Suosio ja vaikutus kulttuuriin

Tteokbokki on noussut suosituksi ruoaksi ympäri maailmaa sosiaalisen median vaikutuksesta ja sen herkullisuuden ansiosta. Se on jo pitkään ollut osa korealaista ruokakulttuuria, mutta nyt se kerää faneja myös kansainvälisillä markkinoilla.

Sosiaalisen median vaikutus

Sosiaalinen media, kuten Instagram, YouTube ja Facebook ovat olleet avainasemissa tteokbokkin suosion kasvussa. Monet ruoka-aiheiset tilit jakavat kuvia ja videoita tästä herkusta, mikä saa monet kokeilemaan reseptiä itse. 

YouTube-kanavat keskittyvät usein korealaiseen ruoanlaittoon ja jakavat yksityiskohtaisia ohjeita tteokbokkin valmistamiseen. Tämä inspiroi ihmisiä eri puolilta maailmaa kokeilemaan, kuinka helppoa ja hauskaa korealainen ruoanlaitto voi olla.

Maailmalla kasvava suosio

K-pop ja korealaiset draamat ovat lisänneet kiinnostusta korealaiseen kulttuuriin ja tämä on laajentunut myös ruokaan. Tteokbokki on yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat tulleet tunnetuiksi K-draamojen ja -elokuvien kautta. Sen yksinkertainen ja silti maukas maku houkuttelee yhä useampia ihmisiä kokeilemaan sitä.

Monissa kaupungeissa ympäri maailmaa on nyt korealaisia ravintoloita, joissa tteokbokki on yksi suosituimmista annoksista. Tämä on johtanut siihen, että ruokalajia löytyy myös monista supermarkettien pakasteosastoilta.

Tteokbokkiin erikoistuneet ruokapaikat

Erityisesti Koreassa löytyy useita ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet vain tteokbokkiin. Nämä paikat tarjoavat erilaisia variaatioita ruoasta, kuten juustoversioita ruoasta. Erikoistuneissa ravintoloissa tteokbokista on tullut todellinen taidemuoto.

Myös muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa ja Euroopassa, on avattu tteokbokki ravintoloita. Näissä ravintoloissa voit löytää laajan valikoiman korealaisia ruokia ja erityisesti erilaisia tteokbokki annoksia, jotka tekevät vaikutuksen sekä paikallisiin että matkailijoihin.