Bossam – Korealainen liharuoka

Bossam on suosittu korealainen ruoka, jota tarjoillaan monissa korealaisissa kotitalouksissa ja ravintoloissa. Tämä monipuolinen ja miellyttävä ruokalaji tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä. Bossam koostuu pääasiassa keitetystä porsaanlihasta, jonka ympärille kääritään tuoreita vihanneksia, kimchiä ja muita lisukkeita. Se on merkittävä osa korealaisen keittiön rikasta perinnettä.

Bossam on erityisen suosittu kylmänä vuodenaikana ja liittyy usein kimjang-kauteen, jolloin perheet valmistavat talven varalle suuria määriä kimchiä. Ruoka on helppo jakaa useiden ruokailijoiden kesken, mikä tekee siitä täydellisen ruokalajin perheille ja juhlatilaisuuksiin.

Tämä korealainen ruokalaji sopii erinomaisesti sekä päivälliselle että illanistujaisiin ja se on hyvä tapa tutustua korealaiseen ruokaan.

Pääainesosat

Bossam koostuu keitetystä sianlihasta, yleensä porsaan olkalihasta, joka tunnetaan vähärasvaisempana vaihtoehtona. Tämä lihaisa osa tarjoaa vähemmän rasvaa kuin porsaan vatsa, mutta silti runsaasti makua ja mehukkuutta. Keitetyssä porsaanlihassa on miellyttävä aromi.

Kaiken kaikkiaan bossam on erittäin maistuva ja mieleenpainuva korealainen ruoka, jonka valmistukseen voidaan käyttää myös muita porsaan osia, kuten porsaan vatsaa. Kokeile rohkeasti myös erilaisia lisukkeita tarjotaksesi ainutlaatuisen makuelämyksen ystävillesi tai perheellesi.

Sianliha ja osterit

Bossam on monipuolinen ruoka, joka kääritään yleeensä lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa kaalin lehteen nyytiksi. Sana ssam viittaakin käärittyyn ruokaan. Suosittuja lisukkeita ovat esimerkiksi kimchi, riisi kaalin lehdet ja myös erilaiset pikkelöidyt salaatit ja jopa osterit. Liha ja lisukkeet asetellaaan salaattilehden sisälle, jolloin maut sulautuvat yhteen ja luovat herkullisen kokonaisuuden.

Valmistellessasi tätä herkullista ateriaa, aluksi keitä sianliha mausteisessa liemessä noin 1–1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa. Lihan keittämisen aikana voit valmistaa muita lisukkeita, kuten kimchiä ja erilaisia kastikkeita, jotka tarjoillaan yhdessä lihan kanssa.

Muut ainesosat

Bossam tarjoillaan usein salaatinlehtien sisään käärittynä ja monenlaisten ainesosien kanssa. Käärittynä salaatinlehteen liha on helppoa syödä, joka tarjoavat ainutlaatuisen yhdistelmän makuja ja rakenteita.

Erilaisia sieniä ja fermentoituja eli hapatettuja kasviksia voidaan myös tarjoilla bossomin kera. Nee tuovat lisää vaihtelua ja mielenkiintoa annokseen. Esimerkiksi paistetut sienet, kuten siitake tai enoki, ovat maukkaita ja sopivat hyvin yhteen porsaanlihan kanssa. Myös fermentoidut retiisit voivat olla herkullinen lisä.

Bossamin valmistusohje

Bossamin valmistaminen on yksinkertaista ja helppoa. Seuraavat ainekset tarvitaan:

• porsaanlihaa,
• riisiviiniä,
• sakea (valinnainen),
• vettä,
• yrttejä ja mausteita, ja
• lisukkeita ja kastikkeita.

1. Aloita keittämällä suuressa kattilassa vettä korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää riisiviini ja sake. Tämä auttaa antamaan porsaalle herkullisen maun.
2. Lisää porsaanliha kattilaan varovasti, jotta vesi ei roisku. Anna lihan kiehua kunnolla noin 1–2 minuuttia ja poista sitten valkoinen vaahto, joka nousee pinnalle. Vähennä lämpöä, lisää yrtit ja mausteet kattilaan, ja anna porsaanlihan hautua miedolla lämmöllä noin 1–3 tuntia, kunnes se on mureaa.
3. Kun porsaanliha on kypsää, lisää suosikkiyrttejäsi maun lisäämiseksi. Kokeile esimerkiksi kevätsipulia ja silputtua valkosipulia. Aseta kypsä porsaanliha tarjoiluastiaan ja anna sen jäähtyä.
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, jotta voit kääriä ne helposti salaattiin. Tarjoile muiden lisukkeiden kanssa nauttiaksesi bossamista korealaiseen tapaan. Tarjoa myös erilaisia kastikkeita, kuten gochujangia.

Tutustu kaikkiin grillattujen ruokien resepteihin.

Mausteet ja kastikkeet

Valkosipuli, inkivääri ja sipuli ovat olennaisia mausteita bossamin valmistuksessa. Ne lisäävät ruoalle makua ja syvyyttä. Voit hienontaa niitä tai käyttää niitä soseena marinointiin.

Doenjang eli korealainen soijapaputahna on tärkeä osa bossamin kastikkeita. Se on paksu ja mausteinen tahna, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista. Se lisää yhdessä soijakastikkeen kanssa kastikkeena umamin makua, joka tekee ruoasta entistä herkullisempaa. Ssamjang on toinen suosittu kastike, joka sekoittaa doenjangin ja gochujangin eli korealaisen chilitahnan.

Gochugaru, joka on korealaisista kuivatuista chileistä jauhettu mauste, on loistava lisä bossamin kastikkeisiin, varsinkin jos pidät tulisesta mausta. Se antaa bossamille sen tunnusomaisen maun ja tietyn tulisuuden. Käytä noin 1-2 ruokalusikallista, riippuen siitä kuinka tulista haluat bossamin olevan.

Paahdettu seesamiöljy on tärkeä osa korealaisen keittiön makuja, ja se sopii erinomaisesti myös bossamin kastikkeeksi. Seesamiöljyllä on voimakas, pähkinäinen ja aromaattinen maku, joka täydentää lihan ja muiden mausteiden makua.

Lisukkeet ja niiden valmistus

Tarjoa bossamin kanssa kimchiä, joka antaa mukavaa makua lisätessään mausteita. Voit halutessasi valmistaa kimchiä itse kaalista, chilijauheesta, valkosipulista ja kalakastikkeesta, mutta löydät sitä myös aasialaisista ruokakaupoista. Kimchi on monipuolinen lisuke, joka maistuu niin sellaisenaan kuin myös muiden korealaisen keittiön annosten kanssa.

Retiisisalaatti on erinomainen lisuke bossamille ja se on helppo valmistaa. Leikkaa retiisi ohuiksi suikaleiksi, lisää sokeria, chilijauhetta, valkosipulia ja kalakastiketta maun mukaan. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Bossamin kanssa voit tarjoilla herkullisen yrttisalaatin. Sekoita hienonnettuja kevätsipulia, korianteria ja thaibasilikaa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä tuomaan makua ja rakennetta.

Usein kysytyt kysymykset