Sundae – Korealainen verimakkara
Korealainen verimakkara, nimeltään sundae (kutsutaan myös nimellä soondae), on ainutlaatuinen ja suosittu osa korealaista ruokaa. Rakkaudella valmistettu ja perinteisiä ainesosia sisältävä sundae herättää uteliaisuutta ja kutsuu makumatkalle Korealaisen ruoan pariin. Tämä herkullinen ruokalaji koostuu ensisijaisesti eläimen verestä, riisistä ja muista täytteistä, kuten nuudelista tai kasviksista, jotka on koottu eläimen suoleen.
Sundae on monipuolinen ruoka, jota voidaan nauttia monin eri tavoin ja lisukkeiden kera. Se voi olla lämmin ja ravitseva osa ateriaa tai herkullinen välipala. Se on myös hieno esimerkki siitä, kuinka korealainen ruoka kunnioittaa perinteitä ja hyödyntää monipuolisesti eläimen eri osia. Se on ruokalaji, joka on täynnä makua, ja tarjoaa sinulle mahdollisuuden laajentaa käsitystäsi siitä, mitä korealainen ruoka voi tarjota.
Sundaen historia
Sundae sai alkunsa Koreassa Goryeo-kauden aikana, ja sen juuret juontavat jopa 900-luvulle. Tuolloin ihmiset käyttivät sian suolia säilyttämään ja valmistamaan ruokaa.
Siuijeonseo, vanha korealainen lääketieteellinen kirja, mainitsee sundae-reseptin. Vaikka alkuperäiset ainesosat ovat muuttuneet ajan myötä, peruskomponentit, kuten veri, riisi ja suoli, ovat säilyneet samoina. Myöhemmin sundae on kehittynyt erilaisten alueellisten versioiden myötä, joissa ainesosat vaihtelevat makuun ja saatavuuden mukaan.
Korean sodan jälkeen sundaesta tuli entistä suositumpi, kun maan ruokakulttuuri alkoi kehittyä nopeasti. Sota-aikana ravintolat olivat niukkoja, joten ihmiset kokivat tarpeelliseksi olla luovia ja joustavia ruoanvalmistuksessa. Sundae sisältää monia hyvin edullisia ja helposti saatavia ainesosia tehden siitä hyvän vaihtoehdon niukkuuden aikoina.
Nykyään sundae löytyy monista korealaisista ruokailupaikoista ja mm. festivaaleilta. Se tarjoillaan usein kimchi- tai gochujang-kastikkeen kanssa ja sen suosio näkyy myös siinä, että sundae on myynnissä ympäri vuorokauden ympäri Etelä-Koreassa.
Perusaineosat
Veri: Veri on yksi tärkeimmistä ainesosista sundae-ruoassa. Useimmiten käytetään sian verta, joka antaa ruoalle sen tumman värin ja maun. Verta voi ostaa joko paikallisilta lihakauppiailta tai erikoisliikkeistä.
Riisi: Riisi on sundae-ruoan toinen pääainesosa. Yleensä käytetään jasmiiniriisiä tai korealaiseen ruoanlaittoon sopivaa riisiä, joka antaa ruoalle oikean koostumuksen ja makuelämyksen.
Porsaanliha: Valitse porsaanlihaa, joka on hyvälaatuista, ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Porsaanliha antaa ruoalle mehevyyttä ja täyteläistä makua. Voit käyttää myös muita osia, kuten niskaa tai kylkeä, jos haluat vaihtelua.
Sian suoli: Sian suolia käytetään verimakkaran kuoren valmistamiseen. Ne täytetään veri-riisi-seoksella ennen paistamista. Suolta voi ostaa paikallisilta lihakaupoilta tai erikoisliikkeistä. On tärkeää puhdistaa suoli huolellisesti ennen käyttöä, jotta lopputulos on maukas sekä hygieeninen.
Lisäaineosat
Erilaisia nuudeleita, kuten riisinuudeleita ja makeampia perunatärkkelysnuudeleita käytetään täyttämään verimakkaran sisäosa ja antamaan sille erilainen rakenne. Samoin lisätään usein suolaa ja pippuria mausteeksi sekä seesaminsiemeniä tuomaan makua ja rapeutta.
Valkosipuli, inkivääri ja sipuli ovat myös suosittuja lisäaineosia korealaisessa verimakkarassa.
Valmistusprosessi
Sundaen valmistusprosessi on monivaiheinen, mutta selkeä. Valmistus voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen: keittäminen, höyryttäminen ja täytteiden valmistaminen.
Aloita keittämällä makkaran ulkokuori, joka on tyypillisesti paksua sian- tai naudansuolta. Pese suoli huolellisesti juoksevan veden alla ja keitä se sitten miedolla lämmöllä, noin 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen, anna sen jäähtyä hetken, ennen kuin jatkat.
Seuraavaksi valmista täytteet. Täytteiden valikoima voi vaihdella, mutta perinteisiin aineksiin kuuluvat esimerkiksi riisi, hienonnetut nuudelit, kimchi, tai mung-pavun idut. Voit myös maustaa täytteitä oman makusi mukaan, mutta ole varovainen, ettet vie liikaa huomiota verimakkaran ainutlaatuiselta maulta.
Kun olet valmistanut täytteet, voit täyttää suoliston. Laita täytteitä suolen sisään tasaisesti ja varmista, ettei täytteitä ole liikaa, ettei suoli repeä. Täytön jälkeen, sulje suoli solmulla tai hammastikulla.
Lopuksi, on aika höyryttää sundae. Aseta täytetty suoli kattilaan tai höyrytyslaatikkoon, ja höyrytä se noin 20-30 minuuttia.
Korealainen verimakkarasi on nyt valmis nautittavaksi. Nauti siitä sellaisenaan tai leikkaa se viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi soijakastikkeen, chilikastikkeen, tai muiden perinteisten korealaisten lisukkeiden kanssa.
Variaatioita
Perinteinen sundae on valmistettu sian suolista, riisistä, tofusta tai joskus myös äyriäisten kuten rapujen tai katkarapujen lihasta. Useissa versioissa käytetään myös yrtejä ja mausteita, jotka antavat potkua makuun.
Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile villisika-sundaeta. Se valmistetaan villisian verestä ja suolista, ja siinä on ainutlaatuinen maku, joka eroaa perinteisestä sundae-makkarasta. Se on erityisen suosittu Etelä-Korean maaseudulla.
Toinen tämän herkullisen ruokalajin muunnelma on nimeltään ojingeo sundae. Se on valmistettu mustekalasta, minkä vuoksi siinä on vahvempi merellinen aromi. Ojingeo sundae tarjoillaan usein sundae-buffeteissa ja erityispäivien aterioilla.
Jos olet brittiläisen black puddingin ystävä, saatat pitää myös sundae-tyypeistä, jotka ovat samankaltaisia. Jotkin sundaetyypit muistuttavat black puddingia, joka valmistetaan sian verestä, rasvasta ja viljasta. Tällaisen sundae-tyypin lisukkeet voivat olla esimerkiksi mausteena timjami ja rosmariini.
Voit myös käyttää sundaeta osana monia korealaisia keittoja ja patoja. Esimerkki tällaisesta keitosta on sundaeguk, joka sisältää sundae-makkaraa, vihanneksia ja muita aineksia, kuten gochujang-maustetta ja tummaa soijakastiketta. Suosittelemme maistamaan myös perinteistä korealaista tofuruokaa nimelta sundubu jjigae.
Sundae ravintolassa
Seoulissa, väkijoukosta huolimatta, löydät useita erinomaisia ravintoloita, jotka tarjoavat laadukkaita sundae-annoksia. Yksi suosittu ravintola Sundae Town. Se sijaitsee Jongno-gu alueella, ja sieltä löytyy laadukkaasti valmistettua sundae-ruokaa. Lisäksi Gwangjang-markkinoilla sijaitsee useita myyjiä, joita kannattaa kokeilla.
Busanissa, kaupungin merellisessä ilmapiirissä, esimerkiksi Seomyeon Food Streetiltä löytyy runsaasti Sundae-tarjoajia. Raikas merituuli lisää ainutlaatuista tunnelmaa nauttiessasi sundae-annoksestasi.
Daegussa voit tutustua sundaeen useissa ravintoloissa. Daegu Sundae Town on kuuluisa paikka, johon kannattaa suunnata herkuttelemaan. Tämä ravintola sijaitsee Dong-gu alueella ja tarjoaa laajan valikoiman sundae-tyyppejä.
Sundae kulttuurissa
Esimerkiksi Lunar New Year -juhlan aikana perheet valmistavat sundae-ruokia yhdessä, ja se on tärkeää yhteisöllisyyden ja kulttuurin ylläpitämiselle. Samoin Chuseok, korealainen sadonkorjuujuhla, sisältää usein sundae-ruokia osana perheiden yhteisiä aterioita.
Juhlapyhien ulkopuolella sundae on suosittu katuruoka. Monissa korealaisissa kaupungeissa, kuten Soulessa, Incheonissa ja Pusanissa, on omat sundae-aluemarkkinat. Siellä käsityöläiset valmistavat makkaroita monista eri maku- ja ainestoaineista.
Sundae on myös tärkeä osa korealaisen kulttuurin musiikkia ja taidetta. Korealaisissa kansanlauluissa ja runoissa sundae mainitaan usein ikonisen ja nostalgisen ruokana, joka symboloi korealaista elämäntapaa ja kulttuuriperintöä.
