Jokbal – Soijalla höystetty Korealainen possuherkku
Jokbal on perinteinen korealainen ruoka, jonka pääosassa on soijakastikkeessa sekä mausteissa keitetty porsaanliha. Tämä herkku on suosittu Etelä-Koreassa ja se tunnetaan erityisesti mehevyydestään, mutta tasapainoisesta maustaan. Ruokalaji voi vaihdella hieman alueittain, mutta perinteinen valmistusprosessi pysyy usein samankaltaisena.
Yleensä jokbal tarjoillaan pääruokana ja sitä tarjoillaan yleensä yhdessä erilaisten lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa, jotka täydentävät sen makuja. Vihannekset, kimchi ja korealaiset pannukakut ovat esimerkkejä suosituista lisukkeista, jotka löytyvät jokbalin rinnalta. Ruoka on tunnettu myös yhteisöllisyyttä edistävästä roolistaan korealaisessa ruokakulttuurissa, sillä se voidaan tarjoilla suurille ryhmille ja jakaa yhdessä nautittuna.
Jokbalin historia
Ajankohta, jolloin jokbal syntyi Koreassa, ei ole täysin selvillä, mutta sen historia kytkeytyy vahvasti Korean perinteiseen keittiöön ja katuruokakulttuuriin. Alun perin jokbaliin ei käytetty yleellisiä ainesosia, vaan se oli tapa hyödyntää sian vähemmän arvostettuja osia.
Jokbal läpikäy jatkuvasti muutoksia ja innovaatiota, kun kokit ympäri Koreaa tuovat siihen omia mausteseoksiaan ja tarjoilutapojaan, mikä rikastuttaa sen historiaa ja makuelämyksellistä monimuotoisuutta.
Jokbal resepti
Reseptistä tarjoilee neljälle hengelle. Ainesosien esivalmistelussa kestää noin 15 minuuttia, minkä lisäksi liottamiseen ja jäähdyttämiseen menee noin 2,5 tuntia. Valmistusaika on noin kaksi minuuttia.
Ainesosat:
- 1kg porsaan sorkkia
- 200g sipulia halkaistuna
- 90g daepaa eli korealaista sipulia leikattuna n. 7,5cm kokoisiksi paloiksi
- 300g omenoita, halkaistuna
- 10kpl valkosipulin kynttä
- 360ml ganjangia eli korealaista soijakastiketta
- 240g maissisiirappia
- 100g sokeria
- 4 teelusikallista ruokosokeria
- 1 teelusikallinen mustapippuria
- 2 tuoretta vihreää cheongyang chiliä halkaistuna
- Liota porsaan sorkkia vedessä kahden tunnin ajan, jotta veri poistuu. Huuhtele sorkat kylmän juoksevan veden alla ja siirrä isoon kattilaan. Lisää kattilaan vettä, jotta sorkat jäävät veden alle ja kiehauta 10 minuutin ajan. Poista tämän jälkeen sorkat vedestä ja huuhtele kylmän veden alla.
- Tämän jälkeen laita sorkat uudelleen kattilaan ja lisää 2,5 litraa vettä. Lisää sipulit, korealaiset sipulit, omenat, valkosipuli, soijakastike, maissisiirappi, sokeri, ruokosokeri, mustapippuri ja chilit. Keitä korkealla lämmöllä ilman kantta yhden tunnin ajan. Sorkkien tulisi pikkuhiljaa muuttua tummemmiksi ja nesteen määrä vähentyä.
- Ota kattila pois liedeltä, mutta anna lihan höyrystyä kattilassa 10 minuutin ajan. Poista sorkat kattilasta ja anna jäähtyä 10 minuutin ajan huoneenlämmössä.
- Siirrä sorkat jääkaappiin anna jäähtyä 30 minuutin ajan.
- Paloittele liha ja tarjoile.
Tarjoiluehdotukset
Jokbal tunnetaan Koreassa ruokana, jota yleensä tarjoillaan esimerkiksi illanistujaisissa ravintolaissa ja on yksi Korean suosituimmista ruoista, jota tilataan kotiin. Jokbal perinteisesti dipataan suolattuihin katkarapuihin tai suolaseokseen.
Halutessasi jokbalin voi myös tarjoilla yhdessä salaatinlehtien ja riisin kanssa. Monet tykkäävät lisätä lihaa salaatinlehden päälle, lisätä siihen kastikkeita, kääriä ja nauttia sellaisena.
Juomasuositukena jokbalin kanssa toimivat korealaiset juomat, kuten soju tai makgeolli. Voit myös halutessasi kokeilla vaaleita oluita, jotka voivat virkistää ja tasapainottaa suolaista lihaa.
Kastikkeet
Jokbalin maun kruunaavat erilaiset kastikkeet. Ne antavat rikkaan makuvivahteen ja voit valita kastikkeen oman mausi mukaan.
Soija-etikka kastike:
- 1 osa soijakastiketta
- 1 osa etikkaa
- ripaus sokeria
- hienonnettua valkosipulia
Maustettu soijakastike (Ssamjang):
- 2 rkl gochujangia (korealainen maustettu chilitahna)
- 1 rkl dwenjangia (korealainen soijapaputahna)
- 1 tl seesamiöljyä
- hienonnettua kevätsipulia
Tuoreet yrtit ja vihannekset, kuten pilkottu retiisi ja kurkku, sopivat erinomaisesti annokseen kaveriksi ja tarjoavat raikkaan vastapainon jokbalille.
Jokbalia nautittaessa käytetään puikkoja ja ruokaa otetaan yhteiseltä tarjoiluastialta. Ruoan jakaminen symboloi yhteenkuuluvuuden ja yhteisöllisyyden tunnetta, joka on tapa viettää aikaa yhdessä ja jakaa kokemuksia. Ruoasta nauttiminen ei ole vain aterian syömistä, vaan se on osa kulttuurista kokemusta ja sosiaalista rituaalia, joka lujittaa välejä toisiin ihmisiin. Jokbalin ympärillä syntyvät keskustelut tekevät ateriasta ikimuistoisen.
Korealainen ruokakulttuuri
Korean ruokakulttuuri on rikas ja monipuolinen. Se koostuu erilaisista maukkaista ruuista, joissa on mielenkiintoinen tasapaino lihan, merenelävien ja kasvisten välillä. Vaikuttavimpana ominaisuutena on kimchi, hapankaalista valmistettu lisäke joka on läsnä lähes jokaisella aterialla.
Tutustuessasi korealaisen keittiön syvyyksiin, huomaat nopeasti ruoan ja yhteisön välisen yhteyden. Ateriat nautitaan usein suurissa ryhmissä, jolloin jaettavat ruokalajit, kuten bibimbap ja bulgogi ovat suosittuja.
