Haejang-guk – Illanistujaisten jälkeinen korealainen resepti

Haejang-guk on perinteinen korealainen ruoka, joka tunnetaan myös nimellä hangover soup. Tämä herkullinen ja ravitseva ateria on saanut maineensa, koska sen uskotaan auttavan ihmisiä toipumaan illanistujaisten jälkeisestä pahasta olosta. Se on monipuolinen keitto, ja sen valmistus vaihtelee alueittain ja perheittäin Korean niemimaalla.

Sen perusraaka-aineet ovat yleensä lihaliemi, johon lisätään erilaisia lihoja, vihanneksia ja mausteita. Joissakin versioissa pääraaka-aineena käytetään esimerkiksi kuivattuja neilikkoja, sian verta ja naudan luuydintä. Näiden lisäksi keittoon saatetaan lisätä myös kimchiä, soijakastiketta, misotahnaa, merilevää ja muita herkullisia ainesosia.

Korealaisissa ravintoloissa kyseinen ruoka on usein listan suosituimpia annoksia, sillä sen katsotaan parantavan oloa etenkin juhlinnan jälkeisenä aamuna. Tällöin keittoon lisätään usein myös erilaisia lisukkeita, jolloin ateria muuttuu vieläkin runsaammaksi. Vaikka Haejang-gukin alkuperäinen tarkoitus on krapulan hoito, voit nauttia tästä maukkaasta ateriasta milloin vain!

Haejang-gukin historia ja alkuperä

Haejang-guk on yleinen ateria Koreassa. Tämä ruoka on ollut osa korealaista kulttuuria jo muinaisista ajoista lähtien ja sen alkuperä on kiinnostava tutkimuskohde. Sen juuret sijoittuvat Goryeon dynastian ajoille (918–1392), jolloin se oli tärkeä osa hovielämää. Dynastian aikana keitto valmistettiin monista erilaisista aineksista, kuten sianlihasta, silavasta, vihanneksista ja mausteista. Keittoa arvostettiin sen monipuolisten makujen, ravinteiden ja terveysvaikutusten vuoksi.

Nykyisin Haejang-guk tunnetaan erityisesti palautumista helpottavana ruokana ja se on yleisesti hyväksytty osana korealaisen keittiön kulttuuria. Keitto on kehittynyt vuosien saatossa monenlaisiin makuihin ja muotoihin.

Ruoka on hieman erilainen eri puolella Koreaa. Esimerkiksi Gyeongsangin provinssissa tarjottava versio sisältää runsaasti vihanneksia ja mausteita, kun taas Jeollan provinssissa suosittu versio koostuu lähinnä muhennetusta kalasta ja kimchistä. Näiden alueellisten erojen ansiosta matkailija voi löytää oman suosikkinsa tästä herkullisesta korealaisesta keitosta.

Haejang-gukin resepti

Tutustutaan nyt Haejang-gukin reseptiin, josta tarjoilee 3-4 hengelle.

Liemeä varten tarvitset:

• 2,5 litraa vettä
• 1 iso kombun eli kuivatun merilevän palanen (13cm x 13cm), joka on puhdistettu nihkeällä liinalla
• 4 kuivattua siitakesientä
• 2 kevätsipulia leikattuna puoliksi
• 1 ruokalusikallinen chilijauhetta
• 15 napakaalin lehteä

Liemen maustamista varten tarvitset:

• 8 valkosipulin kynttä hienoksi pilkottuna
• 2 ruokalusikallista doenjangia eli korealaista paputahnaa
• 42 g gochugarua eli korealaista chilijauhetta
• 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä
• 2 ruokalusikallista kalakastiketta
• 3 ruokalusikallista miriniä
• 1/2 teelusikallista mustapippuria

Tarvitset keittoa varten myös:

• 1 kg naudan selkää sopiviksi suupaloiksi leikattuna
• 250 g koralaista retiisiä sopiviksi suupaloiksi leikattuna
• 3 pavunverson vartta leikattuna noin 5 cm kokoisiksi paloiksi
• 2 kourallista pavunversoja

1. Valmistele ensin liemi. Lisää kaikki ainekset kattilaan napakaalia lukuunottamatta ja kiehauta. Sekoita ainekset hyvin keskenään.
2. Poista kombu liemestä kun se alkaa kiehumaan.
3. Lisää napakaalit liemeen ja keitä lehdet muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen poista liemi ja jätä lehdet sivuun odottamaan.
4. Keitä lientä noin 10 minuutin ajan keskilämmöllä. Siivilöi tämän jälkeen liemi ja jätä liemi odottamaan.
5. Valmistele nyt kastike ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Jaa kastike kahteen osaan. Sekoita toinen osa lihaan.
6. Leikkaa napakaalin lehdet 2-3 cm leveiksi nauhoiksi ja sekoita nämä yhteen kastikkeen toisen osan kanssa.
7. Huolehdi, että lihan palat ja napakaalin suikaleet kastuvat kunnolla kastikkeisiin ja anna näiden jäädä odottamaan sivuun.
8. Valmistele seuraavaksi keitto. Kuumenna kattila suurella lämmöllä ja lisää sinne lihat ja korealaiset retiisit. Sekoittele muutaman minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen liemi ja napakaalin palat.
9. Anna liemen kiehahtaa ja säädä tämän jälkeen lämpö keskilämmölle. Kiehauta lientä vielä 20 minuutin ajan.
10. Lisää viimeiseksi pavunversot ja kevätsipulit, ja anna keiton kiehua 5 minuutin ajan.
11. Poista kattila levyltä ja tarjoile keitto yhdessä riisin kanssa.

Erilaiset Haejang-gukin variaatiot

Haejang-guk on korealainen ruoka ja sen eri versiot saavat oman paikallisen vivahteensa eri puolilta Koreaa. Tässä muutama yleisimmin käytetty resepti. Tutustu kaikkiin korealaisiin resepteihin.

Kongnamul Gukbap on ehkä suosituin verio tästä ja sen perustana toimii lihaliemi ja soijapapukastike. Sen sisältää yleensä soijapapujen ituja, paistettua possunlihaa, riisinuudeleita , sekä kevätsipulia. Se on suhteellisen helppo valmistaa ja maistuu erinomaiselta kylminä talvi-iltoina.

Jeonjun versio Haejang-gukista on yksi monipuolisimmista muodoista, sisältäen korealaista kastiketta nimeltä Gochujangia ja kalalientä. Sen lisukkeina voi olla esimerkiksi fermentoituja soijapapuja, sipulia, valkosipulia, kurkkua, tofua ja kasviksia.

Sundaeguk on hieman erilainen versio, sillä sen pääainesosa on suolattu verimakkara. Verimakkaran lisäksi keittoon lisätään esimerkiksi porkkanaa, sipulia ja valkosipulia, mikä tekee siitä rikkaan ja maittavan aterian. Lue lisää sundaesta, korealaisesta verimakkarasta!

Haejang-guk ravintoloissa

Haejang-guk on suosittu keitto korealaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Tämä maukas ja täyttävä keitto on loistava valinta korealaisen ruoan ystäville ja se tarjoaa ainutlaatuisen maun ja monipuolisia ainesosia, kuten naudanlihaa, kaalia, soijapapuja ja mausteita. Näissä ravintoloissa voit nauttia lisäksi myös muita korealaisen keittiön herkkuja, jotka tarjoavat usein miellyttävän ja viihtyisän ympäristön sekä ystävällisen palvelun.

Myung Ga Haejang-guk

Myung Ga Haejang-guk on tunnettu ravintola Soulissa, joka tarjoaa herkullista Haejang-gukia. Ravintola sijaitsee vilkkaalla alueella, joka on helppo löytää ja tarjoaa mukavat tilat asiakkailleen. Yhteisö on ottanut ravintolan hyvin vastaan ja se on saanut paljon positiivista palautetta sekä paikallisilta, että turisteilta. Ravintola ottaa myös vastaan varauksia, joten asiakkaat voivat tehdä pöytävarauksen etukäteen ja nauttia ateriastaan ilman turhaa odottelua.

Haejang-guk osana korealaista kulttuuria

Perhe on Etelä-Korean kulttuurin keskeinen osa. Useimmat korealaiset perheet viettävät aikaa yhdessä aterioiden ympärillä ja perinteiset ruoat ovar erottamaton osa tätä kokemusta. Perheen kanssa nautittu ateria voi olla tapa nauttia yhdessä illanistujaisista, ja jakaa kokemuksia juhlista ja tapahtumista. Etelä-Koreassa korealainen ruokailu ei ole vain ateria, vaan myös sosiaalinen tapahtuma.

Usein kysytyt kysymykset