Yukgaejang – Tulinen vaihtoehto mausteisten keittojen ystäville
Yukgaejang on herkullinen ja mausteinen korealainen keitto, joka on saanut suosiota ympäri maailmaa. Tämä perinteinen ruoka valmistetaan naudanlihasta, vihanneksista ja korealaisista mausteista. Se on myös tunnettu terveellisenä ja ravitsevana vaihtoehtona, sillä se sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua.
Korealainen keittiö on tunnettu mausteisista mauistaan ja Yukgaejang on tästä erinomainen esimerkki. Keiton juuret ulottuvat aina Goryeon dynastian aikaan, jolloin se oli suosittu ateria armeijalle. Nykyään Yukgaejang on erittäin suosittu Etelä-Koreassa niin paikallisten, kuin turistienkin keskuudessa ja sen valmistamiseen on erilaisia alueellisia reseptejä.
Mielenkiintoisena yksityiskohtana Yukgaejangia on perinteisesti tarjoiltu korealaisissa hautajaisissa, koska uskottiin, että mausteinen keitto auttaa karkottamaan pahoja henkiä. Tästä syystä Yukgaejang on yhä vakiintunut osa korealaista hautajaisseremoniaa, mutta se on yhtä lailla suosittu arkiruokana ja ravintoloiden ruokalistoilla ympäri Koreaa.
Yukgaejangin ainesosat
Yukgaejang on mausteinen korealainen naudanlihakeitto, joka sisältää monia erilaisia ainesosia. Yukgaejangissa käytetään erilaisia vihanneksia esimerkiksi pavunituja, kevätsipulia ja inkivääriä.
Liemi maustetaan käyttämällä soijakastiketta, valkosipulia, gochugarua (korealaista chilijauhetta) ja mustapippuria. Jotkut reseptit saattavat myös sisältää chilillä maustettua öljyä, joka antaa keitolle lisämakua.
Riisi on tyypillinen lisuke Yukgaejangin rinnalla. Riisiin lisätään usein paahdettuja seesaminsiemeniä, jotka antavat keitolle syvemmän ja pehmeämmän maun.
Yukgaejang resepti
Tutustutaan Yukgaejang reseptiin. Tästä tarjoilee kahdeksalle.
Keittoa varten tarvitset:
- n. 680 g naudan rintaa
- 1 suuri kevätsipuli pilkottuna
- 6 valkosipulin kynttä kokonaisina
- 4-6 palaa dashimaa eli merilevää
- 1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria
- 1 keltainen sipuli neljään osaan leikattuna
- 3 litraa vettä
- 2 ruokalusikallista sojua
- 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä
Kastiketta varten tarvitset:
- 12 valkosipulin kynttä
- 7 ruokalusikallista gochugarua eli korealaista chilijauhetta
- 5 ruokalusikallista gukganjang eli korealaisesti maustettua soijakastiketta
- 1 ruokalusikallinen doengjangia eli korealaista hapatettua soijatahnaa
- 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä
Myöhemmin tarvittavat ainekset:
- n. 200 g kiinankaalia
- n. 200 g mungpavun ituja
- 1 suuri kevätsipuli pilkottuna
- 3-5 pientä vihersipulia pilkottuna
- Valmistele ensiksi keitto. Pese ja kuivaa kaikki vihannekset.
- Sekoita yhteen suuressa kattilassa keittoainekset seesamiöljyä lukuunottamatta. Lämmitä kastikepohja kiehuvaksi. Tässä voi kestää noin 15-20 minuuttia.
- Laske tämän jälkeen levyn lämpöä alhaisemmalle lämmölle ja anna keittyä 45 minuutin ajan.
- Valmistele tämän jälkeen kastike ja myöhemmin tarvittavat ainekset.
- Kuori ja pilko valkosipulit, ja lisää tämän jälkeen näihin suolaa. Murskaa valkosipulit ja siirrä keskikokoiseen kulhoon. Lisää kulhoon loput kastikkeeeseen kuuluvat ainekset ja sekoita yhtenäiseksi. Jätä seos sivuun odottamaan.
- Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi pituussuunnassa. Tarkasta myös mungpavun idut ja poista huonot tarvittaessa joukosta.
- Jatka nyt kastikkeen valmistusta. Kun keitto on kiehunut 45 minuutin ajan, poista lihat liemestä ja annan niiden jäähtyä esimerkiksi leikkuulaudan päällä 15 minuutin ajan.
- Siivilöi liemi ja jätä jonnekkin lämpöiseen odottamaan kulhoon. Huuhtele kattila puhtaaksi ja aseta uudelleen levylle.
- Kun liha on jäähtynyt, revi siitä pitkittäin ohuita suikaleita käsin.
- Sekoita keskenään suuressa kulhossa lihasuikaleet ja kastike hyvin yhteen.
- Kuumenna kattilassa seesamiöljy kuumaksi keskilämmöllä. Lisää marinoitu liha kattilaan ja paista 1-2 minuutin ajan. Lisää lientä tarvittaessa lusikallinen kerrallaan kattilaan jos vaikutta siltä, että seos on liian kuivaa. Lisää tämän jälkeen kattilaan kaali ja paista 1-2 minuuttia. Voit edelleen lisätä lientä lusikallinen kerrallaan tarvittaessa jos seos vaikuttaa kuivalta.
- Lisää lopuksi kattilaan idut ja vihersipulit, jonka jälkeen kaada liemi takaisin kattilaan, sekoita.
- Kiehauta 10-15 minuutin ajan ja tarjoile kuumana.
Tutustu täältä kaikkiin korealaisiin resepteihin.
Yukgaejangin erilaiset variaatiot
Dakgaejang on korealainen kanapohjainen keitto, joka on samankaltainen kuin tunnetumpi Yukgaejang. Tämä keitto sisältää kanaa, sieniä (kuten siitakesieniä) ja vihersipulia. Kanaliemi antaa maukkaan pohjan, johon muut ainesosat yhdistyvät harmonisesti.
Yukgaejangista saadaan mausteisempi versio lisäämällä gochujang nimistä chilitahnaa, joka antaa keitolle voimakkaan ja tulisen maun. Gochujang on perinteinen korealainen mauste, joka tekee tästä keitosta autenttisen korealaisen ruokailuelämyksen. Tämä versio keitosta on erinomainen valinta tulisen ruoan ystäville.
Erilaiset Yukgaejangin variaatiot tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja erilaisten makujen ja koostumusten ystäville. Korealainen ruoka on todella monipuolista ja Yukgaejangin sukulaiskeitot tarjoavat vain pienen osan sen rikkaasta ja monipuolisesta keittiöstä.
Lisävinkkejä ja variaatioita
Yukgaejang on korealainen tulinen keitto, joka sisältää yleensä naudanlihaa, mungpavun ituja, chiliä ja kasviksia. Tässä osiossa annamme joitakin vinkkejä tämän herkullisen ruoan valmistamiseen.
Yksi tapa muuttaa Yukgaejangin makua on käyttää eri chilijauheita. Kokeile rohkeasti erilaisia chilijauheita löytääksesi oman suosikkisi. Lisäksi voit korvata osan chilijauheesta paprikajauheella, jos haluat miedomman maun.
Mungpavun iduissa on runsaasti kuitua, mikä tekee tästä annoksesta ravintorikkaan. Voit käyttää mungpavun ituja reilulla kädellä tai lisätä annokseen lisää kuitua esimerkiksi ohuiksi leikattujen kesäkurpitsa- tai porkkanasuikaleiden avulla.
Siitakesienet tuovat keittoon miellyttävän umamin maun sekä silkkisen rakenteen. Voit lisätä siitakesieniä tuoreina tai kuivattuina, tai korvata ne muilla sienillä.
Kesähelteillä Yukgaejang on erityisen maukas ja virkistävä, kun tarjoat sen kylmänä. Tämä keitto sopii erinomaisesti ateriaksi kuumina kesäpäivinä.
Lopuksi, älä unohda mausteita! Tärkein mauste Yukgaejangissa on valkosipuli. Käytä runsaasti hienonnettua valkosipulia, joka antaa keitolle sen tunnusomaisen ja täyteläisen maun. Voit myös lisätä esimerkiksi soijakastiketta, seesamiöljyä tai riisiviinietikkaa, jos haluat muuttaa keiton makuprofiilia entisestään.
Tarjoilu ja säilytys
Yukgaejang on korealainen tulinen keitto, joka tarjoillaan usein erilaisten lisukkeiden kanssa. Tässä osiossa käsitellään tarjoilua, säilytystä ja joitakin suosittuja lisukkeita.
Yukgaejangin perinteiseen tarjoiluun kuuluvat usein lisukkeet esim. seesaminsiemenet, jotka toimivat erinomaisesti keiton tulisten makujen vastapainona. Jotkut pitävät keiton tarjoilusta myös yhdessä nuudeleiden kanssa, jotka lisäävät kevyttä, pehmeää rakennetta annokseen.
Toinen suosittu lisuke on taro, joka lisää raikkautta ja rapeutta keittoon. Se on eräänlainen vehkakasvi. Sen ainutlaatuinen rakenne ja mahtava maku tekevät siitä täydellisen lisäyksen tähän herkulliseen keittoon.
Kuivattu saniainen tarjoaa parannettua suutuntumaa ja mukavan, maanläheisen lisän. Se on suosittu lisuke Koreassa ja muissa itämaissa, sekä sitä on helppo löytää valmistettuna useimmista aasialaisista elintarvikeliikkeistä.
Tofu on erinomainen proteiinipitoinen lisä, joka sopii loistavasti tähän keittoon. Se lisää mukavaa, pehmeää suutuntumaa ja täyteläistä umamin makua.
Yukgaejangin säilyttäminen on yksinkertaista. Jääkaappisäilytyksessä keitto säilyy jopa kolme päivää, mutta pidempään säilytykseen suositellaan pakastamista. Laita keitto pakastimeen sopivaan astiaan ja pakasta jopa kolmeksi kuukaudeksi, vain lämmitys ja voit nauttia keittoa kuumana sitten kun haluat.
Vaihtoehtoisia valmistusmenetelmiä
Painekattilassa valmistus on kätevä tapa valmistaa kotitekoista Yukgaejangia. Aseta painekattila korkeaan paineeseen ja anna kypsyä 35-40 minuuttia. Kun aika on kulunut, anna paineen vapautua luonnollisesti 10-15 minuuttia. Lopuksi lisää 1 rkl paahdettua seesamiöljyä juuri ennen tarjoilua.
Yukgaejangin valmistus liedellä
Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit valmistaa Yukgaejangia suoraan liedellä kattilassa. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 40-50 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsääy. Lisää viimeisenä 1 rkl paahdettua seesamiöljyä.
