Yakgwa – Herkullinen hunajaleivos

Yakgwa on perinteinen korealainen jälkiruoka, joka tunnetaan myös nimillä yakwa eli korealaiset hunajakeksit. Se on suosittu makea herkku Etelä-Koreassa, jota yleensä nautitaan erikoistilaisuuksissa. Tämä pehmeä makeinen valmistetaan hunajasta, seesamiöljystä ja vehnäjauhosta, ja sen rikkaat aromit sekä rapea rakenne houkuttelevat sekä paikallisia että kansainvälisiä makumatkailijoita.

Yakgwan on monille korealaisille tärkeä osa kulttuuria, ja sitä valmistetaan usein perinteisillä menetelmillä perhejuhliin ja erityispäiviä varten. Makeinen on peräisin 1300-luvun alun Koreasta, jolloin se oli yksinomaan aatelisille varattu herkku. Nykyisin yakgwa on suosittu Koreaan matkustavien turistien keskuudessa, sillä se tarjoaa makean maistiaisen paikallisista perinteistä.

Leivonnaisen nimi tulee korean kielen sanoista “yak”, joka tarkoittaa lääkettä ja “gwa”, joka tarkoittaa leivonnaista. Vaikka perinteinen yakgwa on edelleen suosittua korealaisessa ruokakulttuurissa, myös uusia luovia variaatioita on alkanut ilmestyä modernien ravintoloiden ja kahviloiden ruokalistoille, esimerkiksi inkiväärillä tai kanelilla maustettuna. Nämä innovatiiviset versiot osoittavat, että tämä makea herkku mukautuu ajan myötä, säilyttäen kuitenkin arvokkaan perintönsä ja uniikin makunsa.

Yakgwan historia ja kulttuuri

Yakgwa on korealainen leivonnainen, joka on valmistettu pääasiassa hunajasta, seesamiöljystä ja jauhoista. Se on pitkän perinteen omaava herkku, joka tunnetaan hyvin ympäri Koreaa.

Yakgwa on alkujaan kehitetty lääkkeeksi ja se kuuluu perinteeseen, joka yhdistelee lääkinnällisiä vaikutuksia ja herkullista makua. Nykyään yakgwa on kuitenkin enemmän makeinen kuin lääke, ja sitä nautitaan usein erityisissä tilanteissa ja juhlissa, kuten häissä.

Jotkut yakgwa-reseptit ovat periytyneet sukupolvien ajan, ja leivonnaisten valmistamisessa käytetään usein tarkkoja menetelmiä ja perinteisiä työkaluja. Tämä kertoo sen kulttuurisesta arvostuksesta ja perinteiden jatkamisen tärkeydestä. Yakgwan valmistusprosessi on myös olla sosiaalinen tilaisuus, jolloin perheenjäsenet ja ystävät kokoontuvat yhteen valmistamaan näitä herkkuja yhdessä juhlien hengessä.

Yakgwan kulttuurinen merkitys korealaisessa yhteiskunnassa ei rajoitu vain juhlatilaisuuksiin. Sitä pidetään myös osana kulttuuriperintöä ja arvokasta gastronomista perintöä. Tämän vuoksi yakgwa on säilyttänyt erityisasemansa korealaisessa kulttuurissa maiden rajat ylittävänä ja ajattomana leivonnaisena, joka edustaa perinteisiä arvoja ja elämäntapoja.

Yakgwa resepti

Reseptissä ainesten valmisteluun menee noin 30 minuuttia aikaa. Tämän lisäksi tulee varata aikaa 1-2 tuntia valuttamiseen ja 2 tuntia ainesten liottamiseen. Reseptistä tarjoilee neljälle.

Ainekset:

• n. 300g jauhoja
• 1 teelusikallinen suolaa
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 3 1/2 tl seesamiöljyä

Hunajasiirapin valmistamiseen tarvitset:

• 4 tl sokeria
• 1/2 tl hunajaa
• 3 tl sojua

Inkiväärisiirapin valmistamiseen tarvitset:

• 240 g Jocheongia eli riisisiirappia
• 4 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

Lopuksi:

• ruokaöljyä uppopaistamiseen n. 1,4 litraa
• pinjansiemenjauhetta

1. Sekoita keskenään suuressa kulhossa jauhot, suola, mustapippuri ja seesamiöljy. Siivilöi seos kulhoon ja jätä sivuun odottamaan.
2. Tee tällä välin hunajasiirappi. Pienessä kattilassa sekoita yhteen 4 teelusikallista vettä, sokeri ja hunaja, ja keitä matalalla lämmöllä 6-7 minuutin ajan. Jäähdytä tämän jälkeen seos huoneenlämpöiseksi. Kun seos on jäähtynyt, sekoita joukkoon soju.
3. Tee seuraavaksi inkiväärisiirappi. Sekoita keskenään toisessa kattilassa riisisiirappi, 120 ml vettä ja inkivääri, ja kiehauta. Poista tämän jälkeen kattila liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Sekoita keskenään suuressa kulhossa jauhoseos ja hunajasiirappi. Sekoita taikinaksi. Kaulitse taikina n. 6mm paksuksi taikinaksi ja taita kahtia. Kaulitse tämän jälkeen taikina uudelleen ja taita taikina uudelleen. Toista toimenpide kolme kertaa. Viimeisellä kerralla, kaulitse taikina n. 8mm paksuksi.
5. Leikkaa taikina 3,5 cm x 3,5 cm kokoisiksi neliöiksi. Pistä esimerkiksi hammastikulla kaksi reikää jokaisen neliön keskelle.
6. Lopuksi, aseta ritilä kattilan läheisyyteen. Kaada 5 cm ruokaöljyä syvään kattilaan ja kuumenna 90 asteeseen. Lisää yakgwa neliöt ja uppopaista 15 minuutin ajan. Tämän jälkeen, siirrä yakgwat ritilälle.
7. Nosta öljyn lämpötilaa 160 asteeseen ja uppopaista yakgwat uudelleen öljyssä 3-5 minuutin ajan, kunnes ne ottavat väriä. Lopuksi siirrä yakgwat ritilälle valuttamaan öljyä vähintään tunnin ajaksi.
8. Lopuksi uita yakgwat inkiväärisiirapissa kahden tunnin ajan. Poista tämän jälkeen yakgwat siirapista ja siirrä ilmatiiviiseen säilytysastiaan. Yakgwat säilyvät jääkaapissa säilytysastiassa maksimissaan yhden kuukauden ajan.
9. Ennen tarjoilua, viimeistele yakgwat ripottelemalla niiden päälle pinjansimenjauhetta.

Paistaminen

Yakgwan paistaminen tapahtuu matalassa lämpötilassa, jotta saat parhaan tuloksen. Kuumenna rasva kattilassa tai rasvakeittimessä noin 150-160 °C asteeseen. Uppopaista leivokset varovasti matalassa lämpötilassa öljyn avulla.

Paistamiseen käytetään kasviöljyä tai seesamiöljyä, joka antaa yakgwanille sen erityisen maun ja aromin. Paista taikinapalat kummaltakin puolelta öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Ole varovainen paistaessasi, ettei öljy kuumene liikaa tai taikina pala tai paistu epätasaisesti, ja etteivät taikinapalat tartu toisiinsa kiinni paistaessa. Lopuksi siirrä paistetut yakgwat talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Matalan lämpötilan ansiosta paistaminen vie hieman kauemmin, mutta lopputulos on murea ja herkullinen.

Voit käyttää vehnäjauhojen sijaan myös gluteenittomia jauhoja, jos tarvitset gluteenittoman vaihtoehdon. Hunaja antaa leivonnaiselle sen tyypillisen makeuden, ja seesamiöljy tuo mukanaan rikkaan, pähkinäisen aromin.

Yakgwan viimeistely

Kun taikinapalat ovat paistuneet, upota ne vielä uudelleen kuumina mausteiseen kastikkeeseen. Anna niiden imeä kastike itseensä noin 10 minuuttia, jotta maku tulee kunnolla esiin. Viimeistele yakgwan ripottelemalla pinnalle seesaminsiemeniä ja pinjansiemeniä. Leivonnaiset säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä ja maku paranee vanhetessaan muutaman päivän ajan.

Tässä vielä muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua saavuttamaan täydellisen yakgwa-maun ja tekstuurin:

• Seesamiöljyä käytetään taikinan kostuttamiseen, mikä antaa leivokselle tunnusomaisen maun ja ihastuttavan, pehmeän suutuntuman.
• Hunaja ja inkivääri ovat leivoksen makeuttajia ja mausteita, jotka tuovat siihen syvyyttä ja monipuolisuutta.
• Paistaminen on tärkeä osa leivoksen valmistusta. Oikea paistoaika varmistaa rapean ulkopinnan ja pehmeän sisuksen.

Yakgwan säilytys

Yakgwa-jälkiruoka vaatii oikeanlaisen säilytyksen ja pakkauksen säilyttääkseen maut, sekä rakenteen parhailla mahdollisella tavalla.

Kun ostat yakgwaa kaupasta tai maistelet sitä markkinoilla, huomaat, että se on usein pakattu huolellisesti muovikääreeseen. Tämä kääre auttaa säilyttämään makeisen kosteuden ja suojaa sitä ulkoisilta tekijöiltä.

Kun valitset yakgwa-pakkausta, kannattaa tarkistaa, että se on tiiviisti suljettu ja suojaa leivonnaisia kunnolla. Muista myös lukea tarra tai pakkausmerkin tiedot varmistaaksesi, että saat parhaan mahdollisen tuotteen ja että se on valmistettu laadukkaista ainesosista.

Säilytä yakgwa viileässä ja kuivassa paikassa, esimerkiksi keittiönkaapissa. On tärkeää välttää suoraa auringonvaloa ja lämpöä, koska ne voivat aiheuttaa makeisen laadun heikkenemistä ja makueroja. Muista aina tarkistaa pakkauksen parasta ennen -päiväys ja noudattaa säilytys- ja pakkausohjeita optimoidaksesi yakgwan nautinnon. Näin voit nauttia herkullisesta korealaisesta leivonnaisesta.

Usein kysytyt kysymykset