Sundae – Korealainen verimakkara
Korealainen verimakkara, nimeltään sundae on ainutlaatuinen ja suosittu korealainen ruoka. Rakkaudella valmistettu ja perinteisiä ainesosia sisältävä sundae herättää uteliaisuutta, ja kutsuu makumatkalle korealaisen ruoan pariin. Tämä herkullinen ruokalaji koostuu ensisijaisesti eläimen verestä, riisistä ja muista täytteistä, kuten nuudelista tai kasviksista, jotka on koottu eläimen suoleen.
Sundae on monipuolinen ruoka, jota voidaan nauttia monin eri tavoin ja lisukkeiden kera. Se voi olla lämmin ja ravitseva osa ateriaa tai herkullinen välipala. Se on myös hieno esimerkki siitä, kuinka korealainen ruoka kunnioittaa perinteitä ja hyödyntää monipuolisesti eläimen eri osia. Se on ruokalaji, joka on täynnä makua, ja tarjoaa sinulle mahdollisuuden laajentaa käsitystäsi siitä, mitä korealainen ruoka voi tarjota.
Sundaen historia
Sundae sai alkunsa Koreassa Goryeo-kauden aikana ja sen juuret juontavat jopa 900-luvulle. Tuolloin ihmiset käyttivät sian suolia säilyttämään ja valmistamaan ruokaa.
Sundaella on pitkä takanaa pitkä historia. Vaikka alkuperäiset ainesosat ovat muuttuneet ajan myötä, peruskomponentit, kuten veri, riisi ja suoli, ovat säilyneet samoina. Myöhemmin sundae on kehittynyt erilaisten alueellisten versioiden myötä, joissa ainesosat vaihtelevat makuun ja saatavuuden mukaan.
Korean sodan jälkeen sundaesta tuli entistä suositumpi, kun maan ruokakulttuuri alkoi kehittyä nopeasti. Sota-aikana ravintolat olivat niukkoja, joten ihmiset kokivat tarpeelliseksi olla luovia ja joustavia ruoanvalmistuksessa. Nykyään se sisältää monia hyvin edullisia ja helposti saatavia ainesosia tehden siitä hyvän vaihtoehdon niukkuuden aikoina.
Nykyään tätä herkkua löytyy monista korealaisista ruokailupaikoista ja mm. festivaaleilta. Se tarjoillaan usein kimchin- tai gochujang-kastikkeen kanssa ja sen suosio näkyy myös siinä, että sitä on myynnissä ympäri vuorokauden ympäri Etelä-Koreassa.
Perusaineosat
Veri on yksi tärkeimmistä ainesosista sundaessa. Useimmiten valmistuksessa käytetään sian verta, joka antaa ruoalle sen tumman värin ja maun. Verta voi ostaa joko paikallisilta lihakauppiailta tai erikoisliikkeistä.
Riisi on toinen pääainesosa. Yleensä käytetään jasmiiniriisiä tai korealaiseen ruoanlaittoon sopivaa riisiä, joka antaa ruoalle oikean koostumuksen ja makuelämyksen.
Lisäksi valmistuksessa käytetään hyvälaatuista porsaan lihaa, joka leikataan pieniksi paloiksi. Porsaanliha antaa ruoalle mehevyyttä ja täyteläistä makua. Voit käyttää myös muita osia, kuten niskaa tai kylkeä, jos haluat vaihtelua.
Sian suolia käytetään verimakkaran kuoren valmistamiseen. Ne täytetään veren ja riisin seoksella ennen paistamista. Suolta voi ostaa paikallisilta lihakaupoilta tai erikoisliikkeistä. On tärkeää puhdistaa suoli huolellisesti ennen käyttöä, jotta lopputulos on maukas sekä hygieeninen.
Lisäaineosat
Erilaisia nuudeleita, kuten riisinuudeleita ja makeampia perunatärkkelysnuudeleita käytetään täytteenä ja antamaan sille erilainen rakenne. Samoin lisätään usein suolaa ja pippuria mausteeksi sekä seesaminsiemeniä tuomaan makua ja rapeutta. Valkosipuli, inkivääri ja sipuli ovat myös suosittuja lisäaineosia korealaisessa verimakkarassa.
Valmistusprosessi
Sundaen valmistusprosessi on monivaiheinen, mutta selkeä. Valmistus voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen: keittäminen, höyryttäminen ja täytteiden valmistaminen.
Aloita keittämällä makkaran ulkokuori, joka on tyypillisesti paksua sian- tai naudansuolta. Pese suoli huolellisesti juoksevan veden alla ja keitä se sitten miedolla lämmöllä, noin 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen, anna sen jäähtyä hetken, ennen kuin jatkat.
Seuraavaksi valmista täytteet. Täytteiden valikoima voi vaihdella, mutta perinteisiin aineksiin kuuluvat esimerkiksi riisi, hienonnetut nuudelit, kimchi, tai mung-pavun idut. Voit myös maustaa täytteitä oman makusi mukaan, mutta ole varovainen, ettet vie liikaa huomiota verimakkaran ainutlaatuiselta maulta.
Kun olet valmistanut täytteet, voit täyttää suoliston. Laita täytteitä suolen sisään tasaisesti ja varmista, ettei täytteitä ole liikaa, ettei suoli repeä. Täytön jälkeen, sulje suoli solmulla tai hammastikulla.
Lopuksi, on aika höyryttää makkarat. Aseta täytetty suoli kattilaan tai höyrytysastiaan, ja höyrytä se noin 20-30 minuuttia.
Nauti ne sellaisenaan tai leikkaa se viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi soijakastikkeen, chilikastikkeen, tai muiden perinteisten korealaisten lisukkeiden kanssa.
Variaatioita
Perinteinen sundae on valmistettu sian suolista, riisistä, tofusta tai joskus myös äyriäisten kuten rapujen tai katkarapujen lihasta. Myös yksi sundaen muoto valmistetaan villisiasta. Se on erityisen suosittu Etelä-Korean maaseudulla. Useissa versioissa käytetään myös yrtejä ja mausteita, jotka antavat potkua makuun.
Yksi tämän herkullisen ruokalajin muunnelma on nimeltään ojingeo sundae. Se on valmistettu mustekalasta, minkä vuoksi siinä on vahvempi merellinen aromi. Sitä tarjoillaan usein buffeteissa ja erityispäivien aterioilla.
Voit myös käyttää sundaeta osana monia korealaisia keittoja ja patoja. Esimerkki tällaisesta keitosta on sundaeguk, joka sisältää sundae-makkaraa, vihanneksia ja muita aineksia, kuten gochujang– ja tummaa soijakastiketta. Suosittelemme maistamaan myös perinteistä korealaista tofuruokaa nimelta sundubu jjigae.
Sundae ravintolassa
Seoulista löydät useita erinomaisia ravintoloita, jotka tarjoavat laadukkaita sundae-annoksia. Yksi suosittu ravintola Sundae Town. Se sijaitsee Jongno-gu alueella, ja sieltä löytyy laadukkaasti valmistettua sundae-ruokaa. Lisäksi Gwangjang-markkinoilla sijaitsee useita myyjiä, joita kannattaa kokeilla.
Busanissa, kaupungin merellisessä ilmapiirissä, esimerkiksi Seomyeon Food Streetiltä löytyy runsaasti Sundaen tarjoajia. Raikas merituuli lisää ainutlaatuista tunnelmaa nauttiessasi annoksestasi.
Daegussa voit tutustua sundaeen useissa ravintoloissa. Daegu Sundae Town on kuuluisa paikka, johon kannattaa suunnata herkuttelemaan. Tämä ravintola sijaitsee Dong-gu alueella ja tarjoaa laajan valikoiman erilaisia makkaratyyppejä.
Sundaen vaikutus kulttuurillisesti
Esimerkiksi Lunar New Year -juhlan eli Uuden vuoden juhlan aikana perheet valmistavat sundaeta yhdessä. Tämä on tärkeää yhteisöllisyyden ja kulttuurin ylläpitämiselle. Samoin Chuseok, korealainen sadonkorjuujuhla, sisältää usein makkaraa osana perheiden yhteisiä aterioita.
Juhlapyhien ulkopuolella sundae on suosittu katuruoka. Monissa korealaisissa kaupungeissa, kuten Soulessa, Incheonissa ja Busanissa on omat aluemarkkinat omistettuna tälle herkulle. Siellä käsityöläiset valmistavat makkaroita monista eri aineksista.
Sundae on myös tärkeä osa korealaisen kulttuurin musiikkia ja taidetta. Korealaisissa kansanlauluissa ja runoissa sundae mainitaan usein ikonisena ja nostalgisena ruokana, joka symboloi korealaista elämäntapaa ja kulttuuriperintöä.
