Pajeon – Korealaiset pannukakut
Pajeon on herkullinen ja suosittu korealainen ruoka. Tämä rapea ja maukas pannukakku on helppo valmistaa, ja se sopii erinomaisesti jaettavaksi ystävien tai perheen kanssa. Pajeonin maun salaisuus piilee sen ainutlaatuisessa taikinassa ja mausteissta, jotka yhdistelevät korealaisen ruoan tunnusomaisia makuja.
Eri alueilla Koreassa valmistetaan omia versioitaan pajeonista, ja sen maku voi vaihdella suolaisesta hieman makeaan. Erilaisia käytettyjä aineksia ruoan valmistuksessa voivat olla esimerkiksi äyriäiset, kasvikset ja vihersipuli, mitkä tekevät siitä monipuolisen ja vaihtelevan ruoan.
Jeonin historia Koreassa
Jeonilla on pitkä hitoria korealaisessa kulttuurissa. Alunperin se oli vain kuninkaallisten herkku. Tuolloin se valmistettiin ajalle harvinaisista ja yleellisistä ainesosista, kuten jauhoista ja öljystä. Jeonia valmistettiin erityisiä tilaisuuksia varten, kuten seremonioihin. Korean sodan jälkeen jauhojen ja öljyn saatavuus helpottui kansalaisten keskuudessa ja lopulta jeonista tuli arkiruokaa korealaisissa kotitalouksissa.
Jeonin salaisuus piileekin sen kulttuurillisuudessa ja yhteisöllisyydessä. Jeonia nautitaan monesti koreassa perheen ja ystävien kesken keskustellen, ja yhdessä valmistaen. Pajeon on siis yksi jeonin alatyypeistä.
Pajeonin erilaiset variaatiot
Pajeon on korealainen pannukakku, joka voidaan valmistaa monin eri tavoin, riippuen saatavilla olevista aineksista ja omista mieltymyksistä. Pajeonin valmistuksessa käytetyt ainekset ja tyylit vaihtelevat Koreassa alueittain.
Yleinen pajeonin variaatio on Kimchi Pajeon, joka koostuu erilaisista vihanneksista ja voi sisältää esimerkiksi kimchiä ja perinteistä korealaisia hapankaalia. Kimchi lisää pajeonille herkullista makua, tulisuutta ja mausteisuutta.
Toinen suosittu variaatio pajeonista on Haemul Pajeon, joka on merenelävällä kuten mustekalalla, katkaravuilla tai simpukoilla höystetty pannukakku. Merenelävät yhdistettynä rapeaan taikinaan tekevät haemul pajeonista rikkaan ja maukkaan aterian.
Perunasta valmistettu Gamjajeon on myös erinomainen vaihtoehto, jos etsit jotain erilaista ja yksinkertaisempaa. Tässä versiossa käytetään perunaraastetta, joka sekoitetaan taikinaan ennen paistamista.
Lopuksi Hobak Buchim on kesäkurpitsalla täytetty pajeonin variaatio, joka tarjoaa kevyemmän ja vihreämmän kokemuksen. Tämä kesäkurpitsapannukakku on erityisen suosittu kesä- ja syyskuukausina, kun kesäkurpitsa on parhaimmillaan ja satokausi on huipussaan.
Pajeonin herkulliset kastikkeet
Pajeonin nauttiminen ei olisi täydellistä ilman herkullisia kastikkeita. Yleensä pajeonia dipataa soijpaohjaiseen kastikkeeseen. Kokeile näitä herkullisia kastikkeita, jotka on helppo valmistaa ja ne sopivat erinomaisesti yhteen pajeonin kanssa.
Soijapohjainen dippikastike
- 1/4 dl soijakastiketta
- 1/4 dl etikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 tl murskattua valkosipulia
- ripaus mustapippuria
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, kunnes sokeri on liuennut täysin. Kastike antaa mukavan tasapainon suolaisuuden, hapokkuuden ja makeuden välillä.
Gochugarua sisältävä dippikastike
Tässä dippikastikkessa käytetään gochugarua eli korealaista chilimaustetta. Kastike on loistava valinta, jos haluat lisätä annokseesi hieman enemmän tulisuutta. Tarvitset seuraavat ainekset:
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl etikkaa
- 1/2 rkl sokeria
- 1 rkl murskattua valkosipulia
- 1 tl gochugaru (korealainen chilihiutale)
- 1 tl hienonnettua punaista chilipippuria
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna kastikkeen maustua muutama minuutti, jotta maut sekoittuvat hyvin keskenään.
Mieto dippikastike
Miedompaan dippikastikkeeseen tarvitset:
- 5 rkl soijakastiketta
- 3 rkl etikkaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl murskattua valkosipulia
- 1/4 tl maustepippuria
Sekoita ainekset ja anna kastikkeen maustua vähintään 15 minuuttia. Kastike on loistava valinta, jos haluat miellyttävämmän ja miedomman maun.
Pajeonin tarjoilu ja säilytys
Pajeon on herkullinen ja monipuolinen ruokalaji, joka sopii myös erinomaisesti alkupalaksi, välipalaksi tai lisukkeeksi. Voit nauttia siitä sellaisenaan tai kastikkeiden kanssa. Pajeon on maukas ja täyttävä vaihtoehto, joten se kelpaa myös pääruoaksi.
Kun valmistat pajeonia, säilyvät ne parhaiten huoneenlämmössä tarjoilupäivänä. Voit kuitenkin säilyttää pajeoneja jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai kelmuun käärittynä. Jääkaapissa pajeonit säilyvät 3-4 päivää.
Jos haluat säilöä pajeonia pidemmän aikaa, voit pakastaa ne myöhempää käyttöä varten. Pino pannukakut päällekkäin ja erottele ne toisistaan leivinpaperilla. Sulje tiiviisti esimerkiksi pakastepussiin ja säilytä pakastimessa. Pakastetut pajeonit säilyvät laadukkaina noin 1-2 kuukautta.
Sulattamiseen on kaksi eri tapaa. Voit antaa pajeonien sulaa jääkaapissa yön yli tai sulattaa ne mikroaaltouunissa matalalla teholla. Lämmitä pajeonit uudelleen pannulla miedolla lämmöllä ja nauti herkullisesta, rapeasta pannukakusta.
Muista, että pajeonin tarjoilu ja säilytys ovat yhtä tärkeitä kuin sen valmistaminenkin. Näiden vinkkien avulla voit nauttia tästä herkusta aivan yhtä hyvänä kuin ensimmäisenä päivänäkin.
Korean kulttuuri ja pajeon
Koreassa ruoka on olennainen osa kulttuuria, ja pajeon on yksi erityisen suosittu korealainen herkku. Tämä ruokalaji on korealainen versio suolaisesta pannukakusta, joka sisältää runsaasti viipaloituja kevätsipulinvarsia sekä muita aineksia.
Pajeoneja löytyy monista korealaisista ravintoloista ja niitä valmistetaan usein buchimgaena, joka tarkoittaa korealaista pannukakkua. Ne ovat erityisen suosittuja yhdistettynä juomaan, kuten sojuun, joka on korealaista kaljaa tai viinaa. Soju ja pajeon ovat tyypillisiä anjua, eli korealaisia välipaloja, joita nautitaan alkoholin kanssa.
Korealaisessa keittiössä käytettävät ainekset vaihtelevat kauden mukaan, joten myös pajeonin sisältö voi vaihdella. Tyypillisesti korealaiset suolaiset pannukakut sisältävät kuitenkin sipulia, porkkanaa, paprikaa, erilaisia vihanneksia ja toisinaan myös äyriäisiä tai lihaa.
