Korealainen friteerattu kana – Herkullisen rapea ja maistuva ruokatrendi

Korealainen friteerattu kana, joka tunnetaan myös nimellä yangnyeom, on noussut nopeasti maailmanlaajuiseksi hitiksi. Tämä herkullinen kana-annos on kehittynyt Etelä-Koreassa viime vuosikymmeninä ja se koostuu paikallisista raaka-aineista sekä ainutlaatuisista mausteista, jotka takaavat makuelämyksen.

Korealainen friteerattu kana poikkeaa monen muun maan friteeratuista kanaversioista muun muassa kypsennystekniikan ja mausteiden osalta. Monen muun maan friteerattu kana klassisesti valmistetaan mausteisessa jauho-marinadissa uppopaistamalla, mutta Korean versiossa kana kypsennetään öljyssä, mikä tekee siitä rapean ja maukkaan. Lisäksi korealainen friteerattu kana maustetaan ainutlaatuisella mausteisella kastikkeella, joka antaa sille sen erityisen maun.

Jos olet kiinnostunut korealaisesta ruoasta, kannattaa ehdottomasti tutustua sen monipuoliseen ja värikkääseen ruokakulttuuriin. Tarjolla on laaja valikoima herkullisia korealaisia ruokaohjeita, kuten bibimbap, tteokbokki ja tietenkin korealainen friteerattu kana.

Korealaisen friteeratun kanan historiaa

Korealaisen friteeratun kanan historia alkoi sodan jälkeen, kun amerikkalaiset joukot toivat maahan friteerauksen tekniikan. Korealaiset kehittivät oman version tästä ruoasta, joka hieman erosi amerikkalaisista esikuvistaan. Yksi merkittävimmistä eroista oli, että kana friteerattiin kahdesti. Tämä tekee lopputuloksesta erittäin rapean ja mehukkaan.

Korean sodan aikana ja sen jälkeen maahan tuli vaikutteita eri puolilta maailmaa, minkä ansiosta perinteiseen korealaiseen keittiöön on yhdistynyt uusia makuja ja raaka-aineita. Erilaisia kanaruokia on kehitetty vuosien varrella ja niitä on tarjolla monipuolisesti eri puolilla maata.

Siipikarjan kasvattaminen on ollut tärkeä osa Korean maataloutta jo pitkään, ja korealainen friteerattu kana on kenties maan tunnetuin ja suosituin siipikarjatuote. Sen suosion ansiosta monet ravintolat ja pienet ruokakojut, jotka ovat erikoistuneet paistettuun kanaan, ovat nousseet kukoistukseen eri puolilla Koreaa.

Nykyään korealainen friteerattu kana on levinnyt laajalle ympäri maailmaa, myös Suomeen. Tämä osoittaa sen, kuinka erityinen ja rakastettu tämä ruoka on monien ihmisten keskuudessa. Juuret ovat syvällä historiassa, mutta korealainen paistettu kana on valloittanut paikkansa makuhermoissa maailmanlaajuisesti.

Korealaisen friteeratun kanan resepti

Korealaisen friteeratun kanan ainesten esivalmistaminen kestää arviolta 20 minuuttia. Reseptin valmistusaika on 20 minuuttia ja reseptistä valmistuu kahdelle sopivat annokset.

Reseptiin tarvitset:

• 800 g kanan paloja, joissa on luut ja nahka
• 1 teelusikallinen korealaisesta kaupasta saatavaa MSG/suolaseosta
• 1 teelusikallinen sokeria
• 1 teelusikallinen juuri jauhettua mustapippuria
• n. 2 litraa ruokaöljyä friteeraukseen
• 180 g korealaista mausteseosta, joka on tarkoitettu friteeratulle kanalle

1. Aluksi taputtele kananpalat kuivaksi esimerkiksi talouspaperin avulla. Aseta kanat kulhoon ja ripottele niiden päälle MSG/suolaseos, sokeri ja mustapippuri, ja sekoita hyvin keskenään. Anna kanojen maustua 15 minuutin ajan.
2. Kaada noin 10 cm öljyä suuren kattilan pohjalle tai rasvakeittimeen, ja nosta öljyn lämpötila 180 asteeseen.
3. Sekoita pienemmässä kulhossa hyvin keskenään 6,5 teelusikallista mausteseosta friteeratulle kanalle ja 4-5 teelusikallista vettä taikinan muodostumiseksi. Laita seoksesta noin 130 g suureen pussiin, esimerkiksi pakastepussiin.
4. Valmistele yksi maustettu kananpala kerrallaan laittamalla se pussiin ja ravista, jotta taikinasekoitus peittää koko kananpalan. Anna kanan olla pussissa 30 sekunnin ajan ja tämän jälkeen poista kana pussista ja ravista hieman, jotta ylimääräinen taikinaseos lähtee kanasta.
5. Aseta ritilä vuoan päälle. Kun öljy on saavuttanut halutun lämpötilan, pienennä lieden lämpöä keskilämmölle. Lisää kananpalat öljyyn laittamalla ensimmäiseksi isoimmat palat. Friteeraa kanaa öljyssä 12 minuutin ajan tai kunnes kana on kypsynyt. Poista kana öljystä ja aseta ritilälle jäähtymään 3 minuutin ajaksi. Asettele lautaselle ja tarjoile.

Kastikkeiden valmistus

Korealaisen friteeratun kanan kastikkeet ovat lähes yhtä tärkeitä kuin itse kana. Tässä osiossa keskitytään kahden suositun kastikkeen valmistukseen: Gochujang-kastike ja Hunajamarinadi.

Gochujang-kastike

Korealainen gochujang-kastike on tulinen ja mausteinen, ja sen pääainesosa on gochujang-tahna, joka on korealainen chilitahna. Se on perinteinen kastike korealaiselle friteeratulle kanalle. Kastikkeen valmistukseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 rkl gochujang-tahnaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 tl valkosipulitahnaa

Valmistus on nopeaa ja helppoa. Sekoita kaikki ainesosat keskenään ja kastike on valmis. Voit säilyttää kastiketta jääkaapissa kannellisessa astiassa noin viikon ajan.

Hunajamarinadi

Toinen suosittu kastike korealaisten friteerattujen kanojen lisukkeeksi on hunajamarinadi. Sen valmistukseen tarvitset seuraavia ainesosia:

• 3 rkl hunajaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl omenasiiderietikkaa
• 1/2 tl inkivääriä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 tl valkosipulitahnaa

Hunajamarinadin valmistus on yhtä helppoa kuin gochujang-kastikkeen. Yhdistä kaikki ainesosat, ja sekoita ne hyvin keskenään. Hunajamarinadi tuo paistetun kanan makuun makeutta ja syvyyttä. Tämäkin kastike säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa noin viikon ajan.

Erilaiset Korealaisen friteeratun kanan versiot

Korealaisen paistetun kanan suosio on kasvanut viime vuosina, ja se on noussut monen suosikkiruoaksi. Tässä osiossa kerromme sinulle erilaisista korealaisen paistetun kanan versioista.

Yangnyeom-kanalla tarkoitetaan korealaista friteerattua kanaa, joka kuorrutetaan tulisella ja hieman makealla kastikkeella. Tämä versio on yksi suosituimmista ja saatat törmätä siihen usein korealaisissa ravintoloissa. Yangnyeom-kana saa makunsa usein gochujanging eli korealaisen chilitahnan ansiosta.

Dakgangjeong on myös pinnalta rapeaksi friteerattua kanaa, mutta eroo yangnyeom-kanasta siten, että kana on makeampaa. Tätä kanaa kutsutaan myös usein korealaiseksi popcornkanaa.

Bonchon on kuuluisa korealainen ravintolaketju, joka on tehnyt korealaisen paistetun kanan tunnetuksi eri puolilla maailmaa. Bonchonin kana tarjoillaan yleensä kahdessa eri versiossa: mausteisena, jossa on voimakas yangnyeom-kastike, tai kevyesti maustettuna ilman kastiketta.

Dak bulgogi kana on korealainen versio, jossa kanaa marinoidaan bulgogi-kastikkeessa ennen paistamista. Dak bulgogi on maultaan makea ja umami ja sitä voidaan tarjoilla joko rapeaksi friteerattuna tai pehmeämpänä pannulla paistettuna versiona. Lue lisää bulgogista.

Chimaek

Chimaek on yhdistelmä sanoista ”kana” ja ”maekju”. Sana maekju tarkoittaa olutta koreaksi. Tämä suosittu korealainen ruoka– ja juomakulttuurin ilmiö sai alkunsa 1970- ja 1980-lukujen välisenä aikana, ja se on kasvattanut sittemmin suosiotaan laajasti.

Chimaekin filosofia perustuu yksinkertaiseen ajatukseen nauttia rapeista, maukkaista ja mehukkaista korealaisista friteeratuista kananpalasista yhdessä jääkylmän, raikkaan oluen kanssa. Tämä yhdistelmä on täydellinen tapa kohottaa ruokailuelämys aivan uudelle tasolle.

Chimaek on saavuttanut suurta suosiota ympäri maailmaa ja sen innoittamana perustettuja ravintoloita löytyy monista eri kaupungeista. Chimaek sopii erinomaisesti sekä arjen että juhlan hetkiin, ja sen nauttiminen yhdessä ystävien tai perheen kanssa tekee siitä entistäkin houkuttelevamman.

Usein kysyttyjä kysymyksiä