Bibim Naengmyeon – Herkulliset kylmät nuudelit
Bibim Naengmyeon on korealainen ruoka, joka tarjoaa raikkaan ja virkistävän vaihtoehdon vaikkapa kuumaan kesäpäivään. Tämä herkullinen kylmä nuudeliruoka saa makunsa monipuolisista aineksista, kuten liemestä, vihanneksista, kastikkeista ja proteiineista, jotka yhdistyvät täydelliseksi harmoniaksi lautasella.
Korealaisessa keittiössä kylmät nuudelit ovat suosittuja ja Bibim nengmyun on tästä erinomainen esimerkki. Sen avulla voit tutustua Korean ainutlaatuisiin ja herkullisiin ruokaperinteisiin, jotka edustavat rikkaita ja monipuolisia makuja. Erinomaisten raaka-aineiden ja valmistustekniikoiden ansiosta tämä ruokalaji on raikas ja maistuva elämys.
Kuten monissa muissa korealaisissa ruokalajeissa, myös Bibim Naengmyeon tarjoaa mahdollisuuden soveltaa ja kokeilla eri ainesosien yhdisteltä. Tämä antaa sinulle vapauden löytää juuri ne maut ja rakenteet, jotka vievät sinut Korean ruokakulttuurin maukkaaseen maailmaan.
Bibim Naengmyeon resepti
Tutustutaan nyt Hamheung tyyliseen Bibim Naengmyeon reseptiin. Ainesten esivalmistelu kestää noin 15 minuuttia, minkä lisäksi ainesten hapattaminen eli fermentointi kestää yön yli ja mariointi 30 minuuttia. Ruan valmistusaika on 1 tunti 15 minuuttia ja reseptistä tarjoilee neljälle.
Tuliseen kastikkeeseen tarvitset:
- 100g sipulia
- 100g aasialaista päärynää
- 30g daepaa eli korealaista kevätsipulia
- 6 teelusikallista omenaviinietikkaa
- 2 teelusikallista cheongjangia eli kevyttä korealaista soijakastiketta
- 4 teelusikallista gochugarua eli chilihiutaletta
- 2 teelusikallista gochujangia eli chilitahnaa
- 2 teelusikallista maissisiirappia
- 2 teelusikallista sokeria
- 1 teelusikallinen jauhettua valkosipulia tai valkosipulitahnaa
- 1 teelusikallinen inkiväärin mehua
Lihaa varten tarvitset:
- 180g naudan rintaa
- 30g daepaa korealaista kevätsipulia
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 10g tuoretta inkivääriä
Nopeisiin pikkelöityihin kasviksiin tarvitset:
- 120g korealaista retiisiä
- 75g kurkkua
- 120ml riisiviinietikka
- 100g sokeria
Nuudeleihin tarvitset:
- 200g aasialaista päärynää
- 2 keitettyä kananmunaa
- 480g Hamheung naengmyeon nuudeleita
- Valmista aluksi tulinen kastike. Ideaalista olisi tehdä kastike päivää ennen ruoan valmistamista. Blenderissä tai monitoimikoneessa soseuta sipulit, päärynät, kevätsipulit, omenaviinietikka ja soijakastike yhtenäiseksi. Kaada seos tämän jälkeen kulhoon. Lisää gochugaru, gochujang, maissisiirappi, sokeri, valkosipuli ja inkiväärin mehu, ja sekoita hyvin keskenään. Laita kastike jääkaappiin hapattumaan mieluiten yön yli, mutta vähintään 40 minuutin ajaksi.
- Valmistele liha. Laita naudanliha kulhoon, jossa on kylmää vettä ja liota 20 minuutin ajan, jotta veri poistuu lihasta. Lisää kattilaan liha, 1,9 litraa puhdasta vetää, kevätsipulit, valkosipuli ja inkivääri ja kiehauta suurella lämmöllä. Kun liemi kiehuu, pudota lämpöä keskilämmölle ja kiehuta tunnin ajan. Poista tämän jälkeen liha kattilasta ja anna jäähtyä. Kun liha on jäähtynyt, siivuta liha noin 6mm ohuiksi viipaleiksi. Siivilöi kattilaan jäänyt liemi ja säästä toiseen tarkoitukseen.
- Lihan keittymisen aikana voit valmistaa pikkelöidyt vihannekset. Leikkaa retiisi 5cm x 1,3 cm kokoisiksi suorakulmioiksi, jotka ovat noin 3mm paksuja. Puolita kurkut pituussuunnassa ja leikkaa noin 3mm paksuisiksi paloiksi. Sekoita yhteen suuressa kulhossa 120ml vettä, riisiviinietikka ja sokeri. Sokerin tulisi liueta seokseen. Lisää retiisit ja kurkut seokseen, ja lusikoi kastiketta myös vihannesten päälle. Anna kasvisten marinoitua seoksessa 30 minuutin ajan. Sitten kun vihannekset ovat hyvin maustuneet seoksessa, poista vihannekset seoksesta ja purista hyivn ylimääräinen neste pois. Jätä vihannekset sivuun odottamaan.
- Valmista nuudelit. Lisää suureen kattilaan vettä ja kiehauta. Yhtäaikaisesti, kuori päärynät ja leikkaa 5cm x 1,3 cm kokoisiksi suorakulmioiksi, jotka ovat noin 3mm paksuja. Jätä päärynät sivuun odottamaan. Lisää nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes nuudelit ovat pehmeitä, nuudelipakkauksen mukaisesti. Jos keittämisen yhteydessä pinnalle alkaa ilmestyä vaahtoa, lisää hieman kylmää vettä tai jääpala veteen, jotta kiehuminen laatuu hieman. Siivilöi nuudelit ja huuhdo 3-4 kertaa kylmän juoksevan veden alla, kunnes nuudelit ovat jäähtyneet.
- Jaa nuudelit neljään annoslautaseen. Lisää yksittäisen annoksen päälle aina 3 teelusikallista tulista kastiketta. Lisää annosten päälle myös paloiteltua naudanlihaa, pikkelöityjä vihanneksia, päärynän viipaleita ja puolitetut keitetyt kananmunat. Voit tarjoilla ylijäävän kastikkeen ruokapöydässä erillisessä kulhossa. Voit myös laittaa lopun kastikkeen jääkaappiin säilytykseen. Kastike säilyy jääkaapissa noin 3-4 päivää.
Säilyvyys
Bibim Naengmyeonin säilyvyydestä on tärkeää huolehtia, jotta voit nauttia herkullisesta ateriasta huoletta. Tässä osiossa kerrotaan, miten säilytät annoksesi parhaiten ja kuinka kauan se säilyy jääkaapissa.
Kun olet valmistanut Bibim Naengmyeonia, on suositeltavaa laittaa annokset jääkaappiin heti. Laita annokset kannelliseen astiaan tai peitä ne tiiviisti kelmulla, jotta ne eivät pääse kuivumaan tai tuoksu imeytymään muihin ruokiin jääkaapissa. Ruoka säilyy jääkaapissa noin 3-4 päivää, kunhan säilytät sitä oikein. Kylmässä säilytetyssä annoksessa maku ja rakenne pysyvät hyvinä, ja voit nauttia siitä myöhemmin uudelleen.
Jos haluat säilyttää Bibim Naengmyeonia pidemmän aikaa, voit harkita myös pakastamista. Pakasta annokset erikseen sopivissa astioissa ja sulata ne sitten jääkaapissa ennen tarjoilua. Huomaa kuitenkin, että pakastaminen saattaa vaikuttaa hieman aterian rakenteeseen ja makuun.
Erilaiset Bibim Naengmyeonit
Bibim Naengmyeon on herkullinen kylmä nuudeliruoka, joka sopii erinomaisesti kesäiseksi ateriaksi tai kevyeksi lounaaksi. Tässä osiossa esitellään erilaisia reseptejä, jotka voivat olla vegaanisia tai sisältää lihaa, kuten naudanlihaa, kimchiä tai pikkelöityä retiisiä.
Vegaaninen Bibim Naengmyeon: Vegaaninen versio Bibim Naengmyeonista voidaan valmistaa korvaamalla perinteiset lihapohjaiset ainesosat kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla. Esimerkiksi nauta voidaan korvata marinoimalla ja paistamalla tofua samalla tavalla kuin liha. Lisäksi voit käyttää soijakastiketta ja riisiviinietikkaa mausteena, ja lisätä annokseen runsaasti tuoreita vihanneksia, kuten kurkkua, kaalia, porkkanaa ja kevätsipulia.
Lihaisa Bibim Naengmyeon: Perinteisessä Bibim Naengmyeonin reseptissä käytetään yleensä naudanlihaa. Voit halutessasi käyttää myös muita lihoja, kuten kanaa tai possua. Voit käyttää myös bulgogia.
Bibim Naengmyeon kimchillä: Kimchi lisää Bibim Naengmyeoniin makua ja tekstuuria. Voit lisätä kimchiä annokseen esimerkiksi paloina, lisukkeena tai pienemmäksi silputtuna. Myös retiisistä valmistettu kimchi sopii erityisen hyvin tähän ruokaan.
Bibim Naengmyeon pikkelöidyn retiisin kanssa: Danmuji eli keltainen pikkelöity retiisi ovat toinen suosittu lisuke Bibim Naengmyeonille. Retiisi tuo raikkautta ja rapeutta annokseen. Danmuji voidaan valmistaa itse tai ostaa valmiina kaupasta. Voit lisätä retiisit annokseen viipaleina tai kuutioina.
Korealainen ruokakulttuuri
Bibim Naengmeon on erittäin suosittu korealainen ruoka, joka on saavuttanut suuren suosion niin kotimaassaan kuin ulkomaillakin. Sen ainutlaatuinen maku ja tekstuuri tekee siitä ihastuttavan lisän korealaiseen ruokakulttuuriin ja sen monipuolisiin aterioihin.
Tämä herkullinen ja virkistävä kylmä nuudeliruoka koostuu useista eri ainesosista. Bibim Naengmyeonin suosio perustuu sen ainutlaatuiseen yhdistelmään makeita, suolaisia, happamia ja tulisia makuja, jotka saavat aikaan tasapainoisen ja herkullisen aterian.
Voit esimerkiksi nauttia Bibim Naengmyeonia yhdessä toisen suositun korealaisen ruoan, bibimbapin kanssa. Bibimbap on korealainen riisiruoka, joka sisältää sekä vihanneksia että lihaa.
