Chonggak kimchi – Korealainen retiisistä valmistettu kimchi

Chonggak kimchi on korealainen fermentoitu kasvis, joka tehdään chonggakmu nimisistä retiiseistä. Tämä kimchin laji eroaa tavallisesta kaaliversiosta pienemmän kokonsa ja miedomman makunsa ansiosta.

Chonggak kimchi on helppo tapa tutustua korealaiseen ruokakulttuuriin. Sitä voi syödä sellaisenaan tai lisätä erilaisiin ruokiin. Tässä artikkelissa opit Chonggak kimchin ainesosat, valmistuksen ja käyttötavat korealaisessa keittiössä.

Mikä on Chonggak Kimchi?

Chonggak kimchi on korealainen fermentoitu retiisi, joka tehdään pienistä valkoisista retiiseistä, joilla on pitkät lehtiset varret. Se eroaa tavallisesta kimchistä sekä raaka-aineiltaan että maultaan.

Chonggak Kimchin määritelmä

Chonggak kimchi on perinteinen korealainen säilöntäruoka. Sana chonggak tarkoittaa koreaksi poikamiestä. Nimi viittaa retiisien ulkonäköön, joka muistuttaa miehen hiustyyliä, poninhäntää.

Pääraaka-aineita ovat valkoiset chonggakmu retiisit, gochugaru (chilmauste), suola, valkosipuli ja inkivääri. lisukkeen fermentoituminen eli hapattuminen kestää yleensä 3-7 päivää huoneenlämmössä, minkä jälkeen kimchi säilytetään jääkaapissa.

Chonggak kimchissä käytetään retiisistä myös lehdet.

Erottuvuus muista kimchityypeistä

Chonggak kimchi eroaa paljon tunnetummasta kaali-kimchistä. Ero näkyy ulkonäössä ja rakenteessa. Chonggak kimchissä käytetään retiisit kokonaisina lehtineen. Maku on miedompi kuin kaali-kimchissä. Retiisi tuo rapeutta, lehdet ovat pehmeämpiä. Lisäksi Chonggak kimchi on myös vähemmän suolaista ja sen fermentointiaika on lyhyempi kuin monilla muilla kimchi-tyypeillä.

Alkuperä ja historia

Chonggak kimchi on peräisin Koreasta 1600-luvulta. Sitä valmistettiin etenkin talvella, kun tuoreita vihanneksia oli vähän saatavilla. Perinteisesti kimchiä tehtiin syksyllä maaseudulla, jolloin sitä valmistettiin isoja määriä talven varalle.

Joseon-dynastian aikana ruoka oli suosittua ylhäisön keskuudessa. Chonggak kimchi säilyi paremmin kuin monet muut vihannekset. Nykyään Chonggak kimchi on suosittua ympäri vuoden Koreassa ja sitä löytyy marketeista sekä ravintoloista.

Chonggak kimchi resepti

Chonggak kimchi koostuu kolmesta pääosasta: tuoreista nuorista retiisinlehdistä, mausteseoksesta ja lisävihanneksista. Näiden oikea suhde ja laatu vaikuttavat lopputulokseen.

Reseptiin tarvitset:

  • n. 15kpl Chonggakmu retiisejä
  • 1 1/3 dl korealaista karkeaa suolaa
  • 4 ruokalusikallista makeaa riisitahnaa
  • 1 1/3 dl gochugarua eli korealaista chilimaustetta
  • 2 ruokalusikallista saeujottia eli suolattua katkarapua
  • 4 ruokalusikallista myeolchiaekjeotia eli kalakastiketta
  • 2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
  • 1 teelusikallinen hienonnettua inkivääriä
  1. Pese retiisit muutaman kerran lian poistamiseksi ja leikkaa kannat ja tummat kohdat pois, mutta älä kuori.
  2. Laita suureen kulhoon muutama retiisi ja lisää suolaa. lsiää toinen kerros retiisejä ja sitten suolaa. Toista prosessia, kunnes kaikki ainesosat on käytetty. Anna maustua 2-4 tunnin ajan kunnes retiisit ovat hieman pehmenneet. Kääntele retiisejä kulhossa muutaman kerran suolauksen aikana.
  3. Sekoita kulhossa yhteen riisitahna, gochugaru, saeujot, myeolchiaekjeot, valkosipuli ja inkivääri. Jätä maustumaan sivuun.
  4. Huuhtele retiisit kahdesti veden alla ja poista vesi. Siirrä retiisit takaisin isoon kulhoon ja sekoita mausteseos mukaan. Sekoita hyvin käsin, hanskojen kera.
  5. Siirrä maustetut retiisit ilmatiiviiseen rasiaan. Jätä kahdeksi päiväksi rasia huoneenlämpöön. Siirrä tämän jälkeen rasia jääkaappiin. Kimchi on valmista muutaman päivän kuluttua, mutta täysin maustunut se on noin kahden viikon kuluttua.

Tarjoiluehdotukset ja käyttötavat

Chonggak kimchiä voi syödä monella tapaa korealaisessa ruokakulttuurissa. Se sopii päivittäisiin aterioihin, ruoanlaittoon ja juhliin.

Yleiset ruokayhdistelmät

Chonggak kimchi toimii hyvin riisin kanssa. Voit nauttia sitä valkoisen riisin ja grillatun lihan rinnalla. Se sopii myös bibimbapiin ja muihin riisiruokiin. Kimchin maku tasapainottaa raskaita ruokia.

Korealaisella aterialla Chonggak kimchi kuuluu banchaneihin eli pieniin sivuruokiin pääruoan kanssa. Sitä voi syödä esimerkiksi nuudelikeittojen kanssa, grillatun kalan kanssa, tofu-ruokien lisukkeena ja Korean BBQ:n yhteydessä.

Ruoanlaitossa käyttö

Chonggak kimchiä voi käyttää Kimchi jjigaessa, joka on suosittu kimchikeitto. Se sopii paistettuun riisiin, kuten Kimchi bokkeumbap -ruokaan, jossa vanha kimchi paistetaan riisin ja muiden ainesten kanssa. Kimchi sopii myös ramyeoniin. Nämä ovat yksittäisiä esimerkkejä.

Perinteet ja juhlat

Chonggak kimchi kuuluu perinteiseen kimjang-traditioon syksyllä, kun perheet valmistavat kimchiä talvea varten.

Seollal-uudenvuodenjuhlassa chonggak kimchi on osa perinteistä ateriaa.

Häissä ja syntymäpäivillä sitä tarjoillaan osana laajaa banchan-valikoimaa.

Chuseok-kiitospäivänä chonggak kimchiä tarjoillaan muiden perinteisten ruokien kanssa.

Mistä ostaa Chonggak Kimchiä Suomessa?

Chonggak kimchiä löytyy Suomessa korealaisista marketeista, verkkokaupoista ja sitä voi tehdä itse kotona. Näissä liikkeissä kimchi on yleensä tuoretta ja laadukasta. Tarkista viimeinen käyttöpäivä ostotilanteessa.

Kotitekoinen vaihtoehto

Voit tehdä Chonggak kimchiä itse ostamalla retiisit korealaisesta marketeista. Tarvitset myös gochugaru-chilijauhetta ja kalakastiketta. Nämä ainekset löytyvät samoista marketeista.

Kotitekoisessa kimchissä voit säätää suolaisuutta ja tulisuutta mielesi mukaan. Säilytä jääkaapissa. Itse tehty Chonggak kimchi maksaa puolet kaupan hinnasta.

Säilyvyys ja varastointi

Chonggak kimchi säilyy parhaiten jääkaapissa. Kimchin maku kehittyy ajan myötä käymisen jatkuessa.

Säilytyksessä huomioitavat asiat

Säilytä chonggak kimchi ilmatiiviissä lasipurkissa jääkaapissa. Lämpötilan tulee olla 1-4 celsiusastetta.

Varmista, että kimchi pysyy liemen alla. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kylmää suolavettä. Sekoita 1 teelusikka suolaa 1 desilitraan vettä.

Käytä aina puhtaita välineitä kimchiä ottaessasi. Likaiset välineet voivat pilata koko erän.

Älä jätä purkkia huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Kimchi pilaantuu nopeasti lämmössä.

Tarkista kimchi säännöllisesti. Jos näet valkoista kalvoa pinnalla tai haju on epämiellyttävä, heitä kimchi pois.

Kimchin makuprofiilin kehittyminen

Tuore Chonggak kimchi maistuu raikkaalta ja kirpeältä. Ensimmäisen viikon aikana maku on vielä melko mieto. 2-3 viikon kuluttua kimchi saavuttaa parhaan makunsa. Käyminen tekee siitä happamampaa ja syvempää. Kuukauden jälkeen kimchi muuttuu erittäin happamaksi. Tällöin se sopii parhaiten keittämiseen tai paistamiseen.

Vinkkejä optimaaliseen käyttöikään

Chonggak kimchi säilyy jääkaapissa 2-3 kuukautta. Paras maku on ensimmäisen kuukauden aikana.

Merkitse purkkiin päivämäärä kun teet kimchiä. Näin tiedät kuinka vanha se on.

Jos kimchi muuttuu liian happamaksi, käytä sitä ruoanlaittoon. Se sopii hyvin paistettuihin ruokiin ja keittoihin.

Jäädytä ylimääräinen kimchi pienissä annoksissa. Pakastettu kimchi säilyy 6 kuukautta, mutta rakenne pehmenee.

Säilytysvaihtoehdot:

  • Jääkaappi: 2-3 kuukautta
  • Pakastin: 6 kuukautta
  • Huoneenlämpö: Vain käymisaikana

Chonggak Kimchi ja korealainen ruokakulttuuri

Chonggak kimchi toimii sekä arkipäivän ruokana että juhlien erikoisuutena korealaisessa yhteiskunnassa. Tämä fermentoitu kasvis kantaa symbolista merkitystä Korean kulttuuriperinteessä.

Rooli arjessa ja juhlissa

Chonggak kimchiä näkee Korean perheruokapöydissä päivittäin sivuruokana eli banchanina. Se täydentää pääruoan makua ja tukee ruoansulatusta.

Talvisin perheet valmistavat suuria määriä chonggak kimchiä kimjang-perinteen mukaisesti. Tämä yhteinen säilöntähetki tuo sukupolvet yhteen samaan keittiöön.

Juhlissa kuten Chuseokissa ja Seollalissa chonggak kimchi kuuluu perinteiseen ruokavalikoimaan. Sen pitkät juuret symboloivat pitkää ikää ja terveyttä.

Ravintoloissa Chonggak kimchi tarjotaan asiakkaille ilmaisena sivuruokana. Se on olennainen osa korean ruoan banchan-järjestelmää.

Symboliikka ja merkitys

Chonggak kimchin pitkät valkoiset juuret edustavat korealaisten mielestä pitkää elämää ja vaurautta, erityisesti uudenvuoden juhlinnassa.

Punertava väri chilijauheen ansiosta symboloi onnea ja suojaa pahalta. Korealaiset uskovat fermentoitujen ruokien tuovan terveyttä ja hyvää onnea.

Fermentointiprosessi edustaa kärsivällisyyttä ja viisautta. Kuten kimchi kypsyy ajallaan, myös ihmiset kasvavat kokemuksen myötä.

Yhteinen kimjang-työ vahvistaa perhesiteitä ja reseptien siirtäminen sukupolvelta toiselle säilyttää kulttuuriperinnön.

Usein kysytyt kysymykset

Chonggak kimchi tehdään nuorista retiiseistä, jotka ovat pieniä ja ohuita. Kkakduki taas tehdään tavallisesta valkoisesta retiisistä, joka leikataan kuutioiksi.

Chonggak kimchissä lehdet jätetään kiinni valmistuksessa. Kkakdukissa käytetään vain retiisijuuria ilman lehtiä.

Makueroja on myös: Chonggak kimchi on miedompi ja raikkaampi kuin Kkakduki.

Korealaiset ruokakaupat myyvät yleensä Chonggak kimchiä jääkaappihyllyissä. Etsi kauppoja, jotka erikoistuvat korealaisiin elintarvikkeisiin. Verkkokaupat tarjoavat myös Chonggak kimchiä.

Joissakin suurissa aasialaisissa ruokakaupoissa voi olla Chonggak kimchiä. Kysy henkilökunnalta, jos et löydä sitä hyllyistä.

Chonggak tarkoittaa ”poikamiestä” koreaksi. Nimi viittaa ponytail-retiisin ulkonäköön, joka muistuttaa poninhäntää. Tämä nimitys tulee siitä, että retiisin lehdet kasvavat pystyyn kuin hiukset.

Korealaisessa kulttuurissa käytetään usein arkisia vertauksia ruokien nimissä. Chonggak kimchi on perinteinen talviruoka, jota syödään erityisesti kylminä kuukausina.

Samankaltaiset artikkelit