Seolleongtang – Perinteinen korealainen lihakeitto

Seolleongtang on perinteinen korealainen keitto, joka on yksi maan tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruokalajeista. Tämä herkullinen keitto valmistetaan pitkään haudutetuista naudanluista, lihasta, riisistä ja vihanneksista. Seolleongtang on paitsi maukas ja täyttävä ruoka, mutta myös erittäin ravitseva. Keitossa on runsaasti proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja, joten se sopii loistavasti terveelliseen ruokavalioon.

Seolleongtangin kanssa tarjotaan usein erilaisia lisukkeita, kuten kimchiä, riisiä ja erilaisia paahdettuja vihanneksia. Lisäksi keittoa voi maustaa oman maun mukaan suolalla, pippurilla ja seesaminsiemenöljyllä.

Seolleongtang on täydellinen ruoka niin kylminä talvipäivinä kuin lämpiminä kesäiltoinakin. Se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen makuelämys niille, jotka haluavat nauttia korealaisesta ruokakulttuurista.

Seolleongtangin historia

Seolleongtang on korealainen keitto, joka on valmistettu pitkään haudutetusta härän luuista ja lihasta. Sen alkuperä juontaa juurensa yli tuhannen vuoden taakse, Korean Joseon-dynastian ajoille. Keittoa valmistettiin erityisest juhlien ja seremonioiden aikana. Sitä pidettiin hienostuneena ruokana, jota tarjoilivat pääasiassa ylimystön keittiöt.

Tämän keiton erityispiirteenä on sen kirkas ja valkoinen liemi, joka saadaan aikaan keittämällä härän luita ja lihaa miedolla lämmöllä useiden tuntien ajan. Keitto perinteisesti tarjoillaan riisin ja kimchin kanssa, ja sitä pidetään terveellisenä ruokana.

Korealaisessa kulttuurissa keitot ja padat ovat tärkeä osa korealaista ruokavalikoimaa. Seolleongtangin sukulaiskeittoreseptissä on 곰탕 (Gomtang) samankaltainen liemi. Seolleongtangia, että Gomtangia arvostetaan niiden hienovaraisen ja monivivahteisen  maun sekä niiden terveyttä edistävien vaikutusten takia.

Seolleongtang resepti

Tästä Seolleongtang reseptistä tarjoilee 6 hengelle. Ainesosien esivalmisteluun aikaa menee noin 3 h 15 min ja keittämiseen noin 8 tuntia.

Keittoa varten tarvitset:

• 500 g lehmän sorkkia
• 1 kg härän jalkojen luita
• 200 g härän rintaa
• 200 g härän potkaa
• 60 g daepaa eli korealaista kevätsipulia
• 30 g valkosipulia

Tarjoilua varten tarvitset:

• suolaa
• juuri jauhettua mustapippuria
• ohueksi viipaloitua daepaa eli korealaista kevätsipulia

1. Liota luita ja sorkkia kylmässä vedessä kolmen tunnin ajan poistaaksesi niistä epäpuhtaudet. Poista vesi.
2. Laita luut ja sorkat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä suurella lämmöllä ja annan kiehua viiden minuutin ajan. Poista kattilasta vesi ja huuhtele sorkat ja luut kylmän veden alla.
3. Täytä kattila uudelleen kylmällä vedellä kunnes sorkat ja luut peittyvät. Keitä keskilämmöllä noin viiden tunnin ajan. Poista pinnalle nousseet epäpuhtaudet esimerkiksi kauhalla. Poista luut ja sorkat liemestä sitten, kun se on saanut maitoa muistuttavan värin. Jätä luut ja sorkat odottamaan sivuun. Siivilöi liemi.
4. Laita sorkat ja luut uudelleen kattilaan ja lisää kylmää vettä kunnes ne peittyvät. Keitä kolmen tunnin ajan keskilämmöllä.
5. Samaan aikaan, liota naudan rintaa ja naudan potkaa kylmän veden alla 30 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi.
6. Lisää siivilöimäsi valkea liemi kattilaan sorkkien, luiden, rinnan, potkan, daepan ja valkosipulin kanssa. Keitä tunnin ajan. Poista tämän jälkeen kaikki lihat, luut ja sorkat liemestä. Siivilöi liemi. Jätä liemi sivuun tekeytymään ja poista pinnalle ilmestyvät öljy.
7. Leikka lihat ohuiksi siivuiksi. Aloite valmistelemaan yksittäiset annoskulhot, joihin jaa rintapalat, potkan palat ja kaada päälle kuumaa lientä. Tarjoile yhdessä kastikkeiden ja mausteiden, kuten suolan, pippurin ja kevätsipulin kanssa.

Tarjoiluehdotukset

Seolleongtang on perinteinen korealainen keitto, joka tarjoillaan yleensä kylminä talvikuukausina. Tähän maistuvaan ja ravitsevaan ruokalajiin kuuluu monia tunnusomaisia ainesosia ja tarjoiluehdotuksia.

Seolleongtang tarjoillaan usein kauniisti esille laitetulta lautaselta, jossa on keiton lisäksi esimerkiksi riisiä ja kimchiä. Keitto itsessään sisältää pitkään haudutettua luulientä, jonka ansiosta se on täyteläisen makuista. Keiton viimeistely tapahtuu maustamalla se yleensä mustapippurilla ja suolalla, jolloin maku saa sopivasti syvyyttä.

Jotta saisit parhaan mahdollisen nautinnon Seolleongtangista, suositellaan sen tarjoilemista kuumana, mieluiten isoista kulhoista. Näin ateriasta tulee entistä maittavampi ja nautinnollisempi. Voit myös käyttää erilaisia kattausvälineitä, jotta saat aikaan tyylikkään ja houkuttelevan tarjoilun.

Kun tarjoat Seolleongtangin ystävillesi tai perheellesi, älä unohda jakaa kokemusta ja tunnelmaa. Mukava lämmin keitto kylminä talvi-iltoina yhdessä nauttien on suosittu ateria korealaisessa kulttuurissa.

Korealainen ruoka ja sen erilaiset tyylit

Korealainen ruoka on monipuolista ja täynnä erilaisia herkullisia makuja. Yksi suosituimmista ja perinteisimmistä korealaisista ruoista on Seolleongtang eli korealainen häränluukeitto.

Seolleongtang on pitkään ja matalalla lämmöllä valmistettu luuliemikeitto. Liemi saa kermaisen ja maitomaisen rakenteen luista. Keitto maustetaan vain kevyesti, koska keitto perustuu liemeen ja täyteläiseen lihaan. Usein kevätsipulia tai mustapippuria lisätään keittoon korostamaan sen herkkää makuprofiilia.

Korealaisessa keittiössä kimchi on ehdoton suosikki ja sitä tarjotaan melkein jokaisella aterialla. Tämä fermentoitu kaalilisuke on maustettu esimerkiksi chilin, valkosipulin ja kalakastikkeen avulla. Seolleongtangin kanssa raikas kimchi tasapainottaa keiton kermaisen rakenteen ja tuo mukanaan tulisen maun.

Korealaiset reseptit ovat usein monipuolisia, mutta yhteistä niille on niiden yksinkertaiset ainesosat ja maut. Seolleongtang on mainio esimerkki tästä filosofiasta: yksinkertaiset ainesosat kuten häränluut, vesi ja sipulit kootaan taidokkaasti ja valmistetaan huolellisesti, jotta voidaan nauttia herkullisesta mausta. Tutustu kaikkiin korealaisiin resepteihin täältä.

Usein kysytyt kysymykset