Sikhye – Eteläkorealainen jälkiruokajuoma
Sikhye on perinteikäs korealainen juoma, jota usein nautitaan jälkiruokana tai virkistykseksi. Se on makea maltaiden ja riisin sekoitus, johon on lisätty hieman sokeria. Juoma valmistetaan yleensä hauduttamalla keitettyä riisiä vedessä, johon on lisätty mallasta. Sen annetaan fermentoitua eli hapattua, kunnes neste muuttuu hieman sameaksi ja makeutuu luonnollisesti.
Yksi sikhyen ominaispiirteistä on sen kevyt koostumus, mikä tekee siitä sopivan juoman monenlaisiin tilanteisiin. Juomaa tarjoillaan yleensä kylmänä ja sen sekaan saatetaan lisätä myös kokonaisia riisinjyviä. Sikhyen mieto ja makea maku sekä virkistävyys ovat sen suosion salaisuuksia, ja juoma onkin säilyttänyt paikkansa korealaisessa ruokakulttuurissa sukupolvelta toiselle.

Sikhyen historia ja perinne
Sikhye on korealainen perinteinen juoma, joka juontaa juurensa vuosisatojen taakse. Se tunnetaan myös nimellä Andesong Sikhye ja Gamju. Sen makea maku ja virkistävä vaikutus ovat tehneet siitä suositun juhla-ajan juoman ja se on myös löytänyt tiensä arjessa nautittavaksi virvoitusjuomaksi Koreassa. Sikhyen sanotaan myös edistävän ruoansulatusta, joten usein sitä tarjoillaan aterian lopuksi.
Korealaisten juhlien juoma
Erityisesti Chuseok (korean kuukalenterin mukainen sadonkorjuujuhla) sekä Seollal (korealainen uusivuosi) ovat juhlia, joissa sikhye on oleellinen osa perinteistä juomatarjoilua. Sikhye tehdään näissä tilaisuuksissa käsityönä, korostaen juoman perinteisen valmistusprosessin merkitystä.

Sikhyen valmistus
Sikhyen valmistus vaatii tarkat raaka-aineet ja ohjeet. Tutustuaan nyt juoman valmistusmenetelmään ja siihen tarvittaviin aineksiin tarkemmin.
Ainesosien valmisteluun menee noin 20 minuuttia. Lisäksi ainesosien liottamiseen menee noin 3 tuntia ja ainesosien jäähtymiseen kahdesta kolmeen tuntia. Sikhyen keittoaika on noin kuusi ja puoli tuntia. Reseptistä valmistuu 10-12 kupillista eli noin 2,8 litraa juomaa.
Tarvitset:
- 2 kupillista eli 350g mallastettua ohrajauhetta
- 15 kupillista eli 3,6 litraa lämmintä vettä n.30 °C
- 2 kupillista eli 440g lyhytjyväistä vaaleaa riisiä
- 20g tuoretta inkivääriä
- 2 kupillista eli 400g sokeria
- pinjansiemeniä
- Sekoita huolellisesti yhteen suuressa kulhossa ohrajauhe sekä lämmin vesi. Anna seoksen liota tunnin ajan. Tämän jälkeen jatka käsin ainesosien sekoittamista toisiinsa ja siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi. Anna seokseon seistä kahden tunnin ajan kunnes neste erottuu kiinteämmästä aineksesta.
- Yhtäaikaisesti, huuhdo riisi kylmällä vedellä ja anna liota vedessä 30 minuutin ajan. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja keitä riisi ja kaksi kupillista vettä riisikeittimessä.
- Kaada varovasti aiemmin kirkastettua nestettä ohraseoksen päälle poistaen kiinteän aineksen. Siirrä neste pieneen kattilaan ja kuumenna 40 °C:n.
- Suuressa kulhossa, yhdistä keitetty riisi sekä lämmitetty neste. Sekoita ainekset huolellisesti. Kaada seos riisikeittimeen tai pikakeittimeen ja pidä keitin lämpimänä kuuden tunnin ajan.
- Aseta siivilä kattilan päälle ja kaada riisi-ohrajauhe seos siivilän läpi. Huuhdo riisi siivilässä kylmän veden alla ja aseta sivuun kulhoon, jossa on kylmää vettä likoamaan. Lisää inkivääri ja sokeri kattilaan, ja keitä seosta korkealla lämmöllä. Kun seos kiehahtaa, vaihda lämpötila keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen viiden minuutin ajan. Siivilöi kiehunut juoma hienon kankaan tai siivilän läpi ja anna seoksen jäähtyä täysin jääkaapissa.
- Kaada jäähtynyttä juomaa yksittäisiin juoma-astioihin ja lisää yksi teelusikallinen liotettua riisiä jokaisen annoksen päälle. Viimeistele pinjansiemenillä.
- Juoma säilyy jääkaapissa noin neljä päivää ja pakastimessa kolmen kuukauden ajan. Kun juomaa säilötään, ei riisiä tarvitse erotella juomasta.
Ravitsemus ja hyödyt
Tässä osiossa tarkastelemme sikhyen ravitsemuksellisia etuja ja sen sopivuutta eri ruokavalioille. Erityisesti kiinnitämme huomiota sikhyen ruoansulatukselliseen hyötyihin ja kuinka se voi soveltua eri ruokavalioita noudattaville ihmisille.
Sikhye sisältää amylaasi-entsyymiä, joka muodostuu viljan kiehumisprosessissa. Amylaasin on havaittu edistävän tärkkelyksen hajottamista, mikä voi auttaa ruoansulatukseen. Amylaasientsyymit voivat auttaa pilkkomaan monimutkaisia hiilihydraatteja yksinkertaisemmiksi sokereiksi, mikä tekee ruoansulatuksesta tehokkaampaa ja vähentää ruoansulatusvaivoja.
Sopivuus eri ruokavalioille
Sikhye on yleensä sopiva juoma kasvissyöjille, sillä sen perusraaka-aineet sopivat kasvisruokavalioon. Tämä makea juoma voi myös olla ravitseva lisä imettävien äitien ruokavalioon, sillä se auttaa nesteytyksessä ja tarjoaa lisäenergiaa. On kuitenkin tärkeää huomioida, että tietyt allergiat saattavat vaatia tarkempaa tarkastelua ainesosien suhteen.
Sikhyen vaihtoehdot
Korean eri alueilla valmistetaan omaleimaisia variantteja sikhyestä. Busanissa juoma on tunnettu siitä, että se usein tarjoillaan yhdessä kevyen ja raikkaan dansul-nimisen makean viinin kanssa, joka on toinen suosittu korealainen juoma. Dansul antaa Busanin sikhyelle ainutlaatuista syvyyttä ja makeutta. Yeonyeop-sikhye taas yhdistää perinteisen sikhyen ja japanilaisen saken täyteläiset maut elegantilla tavalla.
Lisäksi kotitekoinen sikhye on suosittu versio, jossa käytetään perinteisiä ainesosia kuten kokonaisia riisinjyviä ja luonnollista makeutusainetta, kuten hunajaa. Nykykeittiössä sikhyen makuun tuodaan elävyyttä innovatiivisilla lisäyksillä. Hobak-sikhye on yksi tällainen luomus, jossa perinteiseen sikhyeen yhdistetään kurpitsan makeus ja kermainen suutuntuma, tuoden esiin juoman makean ja moniulotteisen luonteen. Kurpitsalta saatu maku on nostanut hobak-sikhyen suosioon erityisesti syyskaudella.
Modernit versiot, kuten sikhye-slush vastaavat nykypäivän kiireisen elämäntyylin tarpeisiin. Tämä jäähiletyylinen versio on säilyttänyt perinteisen sikhyen ominaisuudet, mutta tarjoilee ne uudella ja virkistävällä tavalla esimerkiksi nautittavaksi kuumana kesäpäivänä.
Myyntipaikat ja saatavuus
Sikhyen saatavuus on laajentunut kansainvälisesti. Voit löytää tämän makean riisijuoman useista paikoista eri puolilla maailmaa. Korealaiset ruokakaupat ovat yksi parhaista paikoista sikhyen etsinnässä. Suurimmissa kaupungeissa on myös korealaisia markkinoita, joissa on tarjolla laaja valikoima maan perinteisiä juomia. Sikhye juomat ovat yleensä kylmäosastolla ja saatavilla sekä isoina että pieninä pakkauksina.