Sikhye – Eteläkorealainen jälkiruokajuoma

Sikhye on perinteikäs korealainen juoma, jota usein nautitaan jälkiruokana tai virkistykseksi. Se on makea maltaiden ja riisin sekoitus, johon on lisätty hieman sokeria. Juoma valmistetaan yleensä hauduttamalla keitettyä riisiä vedessä, johon on lisätty mallasta. Sen annetaan fermentoitua eli hapattua, kunnes neste muuttuu hieman sameaksi ja makeutuu luonnollisesti.

Yksi sikhyen ominaispiirteistä on sen kevyt koostumus, mikä tekee siitä sopivan juoman monenlaisiin tilanteisiin. Juomaa tarjoillaan yleensä kylmänä ja sen sekaan saatetaan lisätä myös kokonaisia riisinjyviä. Sikhyen mieto ja makea maku sekä virkistävyys ovat sen suosion salaisuuksia, ja juoma onkin säilyttänyt paikkansa korealaisessa ruokakulttuurissa sukupolvelta toiselle.

Sikhyen historia ja perinne

Sikhye on korealainen perinteinen juoma, joka juontaa juurensa vuosisatojen taakse. Sikhye tunnetaan myös nimellä Andesong Sikhye ja Gamju. Sen makea maku ja virkistävä vaikutus ovat tehneet siitä suositun juhla-ajan juoman ja se on myös löytänyt tiensä arjessa nautittavaksi virvoitusjuomaksi Koreassa. Sikhyen sanotaan myös edistävän ruoansulatusta, joten usein sitä tarjoillaan aterian lopuksi.

Korealaisten juhlien juoma

Erityisesti Chuseok (korean kuukalenterin mukainen sadonkorjuujuhla) sekä Seollal (korealainen uusivuosi) ovat juhlia, joissa sikhye on oleellinen osa perinteistä juomatarjoilua. Sikhye tehdään näissä tilaisuuksissa käsityönä, korostaen juoman perinteisen valmistusprosessin merkitystä.

Sikhyen valmistuksen perusteet

Sikhyen valmistus vaatii tarkat raaka-aineet ja ohjeet. Tutustuaan nyt juoman valmistusmenetelmään ja siihen tarvittaviin aineksiin tarkemmin.

Tarvitset:

• Valkoista riisiä (2 kupillista)
• Ohraa tai ohrajauhoa (1 kupillinen)
• Sokeria (noin 1/2-1 kupillista maun mukaan)
• Tuoretta inkivääriä (muutama viipale, valinnainen)

Riisin keittäminen

1. Huuhtele valkoiset riisijyvät huolellisesti ja valuta ne.
2. Laita riisi riisikeittimeen tai kattilaan ja lisää vettä. Keitä, kunnes riisi on täysin kypsää.

Maltaan valmistus

1. Liota ohraa tai ohrajauhoa lämpimässä vedessä suuressa kulhossa noin tunnin ajan, välillä sekoittaen.
2. Seoksen tulee olla lämmin, ei kuuma, jotta maltaiden entsyymit voivat aloittaa fermentoinnin.

Siivilöinti ja yhdistäminen

1. Siivilöi karkea ohra tai ohrajauho pois, jättäen jäljelle mallasnesteen.
2. Yhdistä mallasneste kypsän riisin kanssa ja laita seos takaisin lämpöön. Tarkista seoksen makeus ja lisää sokeria makusi mukaan.

Fermentointi

1. Peitä astia ja anna seoksen hapattua 1-2 tunnin ajan lämpimässä paikassa. Tässä vaiheessa riisinjyvät alkavat nousta pinnalle.
2. Kun riisijyvät kelluvat, fermentointi on valmis ja sikhye on valmis siivilöitäväksi ja jäähdytettäväksi.

Jäähdytys ja tarjoilu

1. Siivilöi juoma uudelleen poistaaksesi riisinjyvät, ja kaada sikhye puhtaaseen kannuun tai pulloihin.
2. Jäähdytä juoma jääkaapissa. Jäähdytetyn juoman tulisi olla kirkasta ja riisijyvät pyörivät lasin pohjalla kun sitä ravistetaan. Tarjoile kylmänä, ja lisää halutessasi viipaloitua inkivääriä.

Ravitsemus ja hyödyt

Tässä osiossa tarkastelemme sikhyen ravitsemuksellisia etuja ja sen sopivuutta eri ruokavalioille. Erityisesti kiinnitämme huomiota sikhyen ruoansulatukselliseen hyötyihin ja kuinka se voi soveltua eri ruokavalioita noudattaville ihmisille.

Sikhye sisältää amylaasi-entsyymiä, joka muodostuu viljan kiehumisprosessissa. Amylaasin on havaittu edistävän tärkkelyksen hajottamista, mikä voi auttaa ruoansulatukseen. Amylaasientsyymit voivat auttaa pilkkomaan monimutkaisia hiilihydraatteja yksinkertaisemmiksi sokereiksi, mikä tekee ruoansulatuksesta tehokkaampaa ja vähentää ruoansulatusvaivoja.

Sopivuus eri ruokavalioille

Sikhye on yleensä sopiva juoma kasvissyöjille, sillä sen perusraaka-aineet sopivat kasvisruokavalioon. Tämä makea juoma voi myös olla ravitseva lisä imettävien äitien ruokavalioon, sillä se auttaa nesteytyksessä ja tarjoaa lisäenergiaa. On kuitenkin tärkeää huomioida, että tietyt allergiat saattavat vaatia tarkempaa tarkastelua sikhyen ainesosien suhteen.

Sikhyen vaihtoehdot

Korean eri alueilla valmistetaan omaleimaisia variantteja sikhyestä. Busanissa sikhye on tunnettu siitä, että se usein tarjoillaan yhdessä kevyen ja raikkaan dansul-nimisen makean viinin kanssa, joka on toinen suosittu korealainen juoma. Dansul antaa Busanin sikhyelle ainutlaatuista syvyyttä ja makeutta. Yeonyeop-sikhye taas yhdistää perinteisen sikhyen ja japanilaisen saken täyteläiset maut elegantilla tavalla.

Lisäksi kotitekoinen sikhye on suosittu versio, jossa käytetään perinteisiä ainesosia kuten kokonaisia riisinjyviä ja luonnollista makeutusainetta, kuten hunajaa.

Nykykeittiössä sikhyen makuun tuodaan elävyyttä innovatiivisilla lisäyksillä. Hobak-sikhye on yksi tällainen luomus, jossa perinteiseen sikhyeen yhdistetään kurpitsan makeus ja kermainen suutuntuma, tuoden esiin juoman makean ja moniulotteisen luonteen. Kurpitsalta saatu maku on nostanut hobak-sikhyen suosioon erityisesti syyskaudella.

Modernit versiot, kuten sikhye-slush vastaavat nykypäivän kiireisen elämäntyylin tarpeisiin. Tämä jäähiletyylinen versio on säilyttänyt perinteisen sikhyen ominaisuudet, mutta tarjoilee ne uudella ja virkistävällä tavalla esimerkiksi nautittavaksi kuumana kesäpäivänä.

Myyntipaikat ja saatavuus

Sikhyen saatavuus on laajentunut kansainvälisesti. Voit löytää tämän makean riisijuoman useista paikoista eri puolilla maailmaa.

Sikhye korealaisissa kaupoissa

Korealaiset ruokakaupat ovat yksi parhaista paikoista sikhyen etsinnässä. Suurimmissa kaupungeissa on myös korealaisia markkinoita, joissa on tarjolla laaja valikoima maan perinteisiä juomia. Sikhye-juomat ovat yleensä kylmäosastolla ja saatavilla sekä isoina että pieninä pakkauksina. Suomessa voit löytää juoman esimerkiksi seuraavista myymälöistä:

Kaupunki	Kaupan Nimi	Osoite
Helsinki	Korea House	Mannerheimintie 100
Espoo	Kim’s Grocery	Leppävaarankatu 12
Tampere	Seoul Market	Itsenäisyydenkatu 30

Usein kysytyt kysymykset